炸酱面是经典美食，其灵魂就在于那一碗鲜香浓郁的酱。很多人都好奇炸酱面的酱怎么做，用什么酱好。其实，选酱是关键一步，常见可用甜面酱、黄酱。甜面酱口感甜润，黄酱味道醇厚。将它们合理搭配，再加上肥瘦相间的猪肉丁等食材精心炒制，才能成就一碗色泽诱人、酱香四溢的炸酱。接下来为大家详细分享做法。

炸酱面的酱怎么做用什么酱好

1、准备材料：剁好肉末300克（肥瘦各一半），甜面酱200克、生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。

2、起锅，油热后下入剁好的肉末。

3、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。油渐渐清凉的时候，加入葱姜蒜，继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。

4、加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。炸酱面的酱炒就可以出锅了。

5、炸酱面用甜面酱好，做炸酱面，用甜面酱搭配出来的酱，炸酱面吃起来非常的正宗的味道，它既朴实又精致。

6、炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。

7、炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。