亚硝酸盐是一类无机化合物，在生活中较为常见。它对人体的危害不容小觑。亚硝酸盐进入人体后，可使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的功能，导致组织缺氧。此外，亚硝酸盐还是一种潜在的致癌物，在特定条件下能转化为亚硝胺，增加患癌风险。常见的腌制食品、变质蔬菜等都可能含有较多亚硝酸盐，了解其危害十分必要。

亚硝酸盐的危害性有哪些 亚硝酸盐对人体有哪些危害

1、亚硝酸盐的致癌性

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

2、亚硝酸盐的致畸性

亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。

此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。