在烹饪中，香叶是一种常见的香料，用于炖肉更是别有一番风味。香叶炖肉可不只是增添香气这么简单。它能去腥增香，让肉的味道更加醇厚、浓郁，去除肉类本身的腥味，使菜肴口感提升。从营养角度看，香叶含有丁香油酚等成分，有一定抗氧化等功效。在炖煮过程中，香叶的有益成分还能融入肉中。下面就为大家详细介绍香叶炖肉的具体作用。

香叶炖肉起什么作用

1、香叶有比较浓的味道，还带有一点辣味，炖肉时放点香叶可去除肉类的腥味，同时还有增香的作用，可让熬煮后放肉类增添清爽、甘甜的气味。

2、香叶的味道浓郁，所以并不用放太多，1-2片几个，太多反而会盖掉肉类本身的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮；另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳。