在烹饪中，香叶是常见的香料，用它炖肉作用多多。从风味上看，香叶独特的香气能赋予肉类更醇厚、浓郁的味道，去除肉的腥味，增添别样的芬芳。从营养角度而言，香叶含有的挥发油等成分，在炖煮过程中部分融入肉中，能促进食欲。并且香叶有一定药用价值，与肉搭配，或许能在一定程度上起到帮助消化等作用。

香叶炖肉起什么作用

1、香叶有比较浓的味道，还带有一点辣味，炖肉时放点香叶可去除肉类的腥味，同时还有增香的作用，可让熬煮后放肉类增添清爽、甘甜的气味。

2、香叶的味道浓郁，所以并不用放太多，1-2片几个，太多反而会盖掉肉类本身的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮；另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳。