在日常生活中，不少人认为黄番茄变色就意味着成熟。但实际情况并非如此简单。番茄的成熟与否，不能仅依据颜色判断。从科学角度看，除颜色变化外，果实的硬度、糖分含量等都是衡量成熟度的重要指标。而且，不同品种的黄番茄成熟特征也存在差异。了解这些知识，才能精准判断黄番茄是否真正成熟，避免食用未熟番茄带来的不良影响。

黄番茄变色就成熟了吗

1、黄番茄果实里面含大量胡萝卜素，因此果实成熟之前是青色的，成熟之后就变为黄色。

2、人们食用加热后的番茄，可以增加番茄红素等抗氧化剂在血液中的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，促进番茄红素等抗氧化剂的释放，而且在烹调番茄过程中常会用到油脂，这些油脂有助于番茄红素等脂溶性，抗氧化剂的溶出。用白糖凉拌番茄也是一种健康的吃法。