在日常生活中，红薯是常见又营养的食物。可当红薯发芽了，很多人就会纠结还能不能吃。从科学角度讲，红薯发芽本身不会产生像土豆发芽那样的有毒物质龙葵素。不过，发芽过程会消耗红薯的养分和水分，让口感变差、营养降低。而且发芽的红薯易受霉菌污染，滋生毒素，食用后可能危害健康。那到底该如何抉择呢？下面为你详细分析。

红薯发芽还能不能吃

我们都知道土豆发芽了后是不能够再次食用的，因为发了芽的土豆会产生非常的毒素，吃了对身体会有不好的影响，但是很多朋友就会在想发芽的红薯是不是和土豆一样不能够食用呢？

其实红薯发芽了也还是可以吃的，但要在吃的时候需要注意有没有发霉。

1.红薯发芽之后还不像土豆那样会对人体产生有害影响，其实可以把红薯上发芽的部分去掉再吃，就不会出现和土豆一样有毒的物质。

2.虽然红薯站发芽了之后还是可以吃，可是如果你发现发芽的土豆上面还有一些黑色或者褐色的斑点，那就并不推荐你去吃，因为发霉的红薯上面残留着很多的病菌，对人体会造成伤害。

3.黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使得红薯吃起来不仅硬而且苦，吃这样的红薯不仅味道不好，还会对人体的健康产生危害。

4.不要以为煮熟了就没事，这种霉菌在高温下依旧不能够完全杀死。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。

所以在面对发芽的红薯时，大家一定要仔细观察，不要误食发霉的红薯，而且红薯发芽后建议不要食用了。