在厨房烹饪中，下饺子到底该用冷水还是热水，是个常被讨论的话题。有人觉得冷水下饺子，能让饺子皮慢慢受热，不易破裂，煮出的饺子口感筋道；也有人坚持热水下饺子，这样可以快速让饺子表面凝固，避免粘连，还能缩短烹饪时间。这两种方式各有优劣，而选择哪种方法，其实和饺子馅料、饺子皮的薄厚等因素息息相关。

冷水下饺子还是热水下

1、对于新鲜包制的饺子而言，一定要等到水煮开之后再去下锅，这样做可以很好的使饺子皮中的蛋白质可以快速成型，淀粉溶解于水中，饺子不会粘连到一起，方便搅拌，这样煮出的饺子吃起来口感会更加完美。

2、对于速冻饺子，如果用沸水煮制很容易导致破皮，肉馅还不容易熟，建议用冷水煮制，不用频繁倒冷水，这样煮出来的饺子会更有嚼劲。

3、可以先在锅中倒入冷水，然后放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火煮沸，随着温度上升，受热会更加均匀，煮出来的饺子也会更加劲道，肉馅的口感也会更好。