餐饮培训班规章制度篇一：餐饮从业人员培训管理制度餐饮从业人员培训管理制度 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮从业 人员必须经过培训，考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、餐饮安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各 岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考 试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品知识培训档案，将培训时间、培训 内容、考核结果记录归档，以备查验。篇二：餐饮业员工培训考核管理制度餐饮业员工培训考核管理制度 一餐厅员工培训制度 第 1 条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前 的培训：二是对老员工进行在职培训。 岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际 地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际 出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第 2 条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行 培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。第 3 条 培训内容1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业 培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。 督导和策划能力。 3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培 训，不断提高专业技能。第 4 条 方法与形式1 由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2 培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加 强培训的效果。 3 培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。4 根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。第 5 条 培训档案的管理1 餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式 考核成绩记录在案。 2 根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱 的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训第 1 条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐 厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规 范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及 时间由主管理处统一按排。

第 2 条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任， 最迟不应超过报到后一个月内执行。第 3 条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一 次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。第 4 条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完 相应课程后再进行考核。第 5 条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并 将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。第 6 条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培 训。第 7 条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于 14 课时。三 在岗培训第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和 综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有 的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做 到人尽其才。第 2 条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部 门组织的岗位技能培训。第 3 条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理 处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第 4 条 具体培训内容根据培训需求而定。

四，餐厅服务员培训制度第 1 章 仪容仪表第 1 条 仪容仪表的概念仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平， 能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的 外观体现。第 2 条 仪容仪表的标准1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2， 头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不 及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使 用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不 得使用夸张耀眼的发夹。3， 耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。4， 面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用 有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红 脱落，要及时补妆。5， 手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指 甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饰物。6， 衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣 袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不 得露出制服以外。7， 围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8， 鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着 鞋走路。 9， 袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝 袜。10， 身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。第 2 章 礼貌，礼节第 3 条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨 慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感 和奉献精神。第 4 条 常用礼貌用语1 遇到客人进来时，早晚茶时；欢迎光临，早（晚）上好，正餐时； 欢迎光光临，请到吧台点单。说话时要求面带微笑，身体稍用向前 倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。2 客人离开时；谢谢光临，欢迎下次光临，面带微笑，目送客人离 开。3 在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；您好。4 在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；对不起， 请您让一下，让道后，对客人说；谢谢。5 在得到客人的帮助时必须说谢谢。6 给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说； 对不起，麻烦您。。。。。。 7 看到客人直接坐到位置上，但没有 点单时，应上前说；先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧 台点单。8 当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客 人；先生（小姐），请问有什么吩咐？或请问您需要什么？9 任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候 时，应说；请您先用。

10 遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。注意；1 不讲失礼的话，如讨厌，烦躁。等等。2 不讲讽刺，挖苦的话。3 夸大，失实的话不讲。 4 催促，埋怨的话不讲。 5 不得和客人发生争执，争吵。 6 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。 第 3 章 站立和行走要求 第 5 条 站台要求 1 面带微笑，挺胸收腹，肩平。 2 两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。 3 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。 4 不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。 5 不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六 条 行走要求 1 面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。 2 空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精 打采，有气无力。 3 手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里 的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或 防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。第二条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其 中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通 技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自 我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。

第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一 次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予 降级或调职处理。第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效， 获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何 由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。六 员工健康和卫生知识培训制度第一条 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。 第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核餐饮培训班，并作为考核年 度工作的重要依据。第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作， 并有专业人员负责此项工作。第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生 知识培训。第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的 人，予以辞退。第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖 励。七 餐厅员工考核制度第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供， 高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。第二条 考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节， 工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。