牛肉汤是深受大众喜爱的美食，很多人会疑惑它是否可以反复煮。从食品安全角度看，反复煮的牛肉汤易滋生细菌等微生物，因为每一次煮后放置期间细菌可能繁殖。从营养角度而言，多次煮会使营养成分流失，汤里的蛋白质等物质会逐渐变性。而且反复煮还可能产生亚硝酸盐等有害物质。下面就来深入探讨牛肉汤反复煮的利弊及正确做法。

牛肉汤可以反复煮吗

1、酱牛肉的老汤能用反复能用很多天，只要不坏。如果这口汤能够一直保存使用下去，让老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食，风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃。

2、平时滤去浮渣烧开后用密封容器保存放冷冻，下回煮的时候再用。开店的人，每天早晚各煮开一次，天天如此不能间断。家庭用的老汤，把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次。