在制作阿胶糕的过程中，有一个关键步骤常让人纠结，那就是阿胶糕是等凉了切还是趁热切。其实，这两种方式各有优劣。趁热切时，阿胶糕质地相对柔软，切割较为轻松，能快速成型，但容易变形走样。等凉了切，虽然操作难度会增加，刀具可能会费力些，但切出的形状更规整、美观。接下来，让我们详细探讨具体情况。

阿胶糕是等凉了切还是趁热切

1、一般是冷却之后切片。因为阿胶糕很软很粘，不能切片，所以需要把阿胶糕冷却，等它凝固变硬后再切片。一般来说，冷却阿胶糕需要8-12个小时左右。

2、阿胶糕在不同的环境中存放，冷却时间会有所不同。例如，如果把它放在温度最低的冰箱里，大约5-6小时就可以成形。因此，切阿胶饼时要注意其状态。

3、阿胶糕含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分，煮阿胶糕时，一般不会添加防腐剂，所以保存时一定要特别注意，否则保存不当容易滋生细菌变质。如果自己做阿胶糕，最好先用真空袋包装，然后放入冰箱长期保存。