在日常生活中，不少人会把吃不完的凉菜放进冰箱，可第二天凉菜还能不能吃成了很多人心中的疑问。其实，这要分情况来看。一般来说，如果冰箱温度正常维持在 2 - 8℃，且凉菜在放入冰箱前保存得当、未受污染，那么放一夜后大多能吃。但要是冰箱温度不稳定，或凉菜本身食材易变质，那食用风险就会增加。

凉菜在冰箱放一夜还可以吃吗

1、凉拌菜放冰箱隔夜后不建议食用。否则可能会引起身体不适，如腹痛、腹泻等，甚至危害身体健康。凉拌菜通常未经过高温加热，可以较大程度避免菜的营养成分流失，同时食用时口感脆嫩爽口，为生活中开胃首选。

2、凉拌菜多为生食，菜上沾染的部分细菌未通过高温杀灭，如果放置时间过长会导致细菌大量繁殖。食用后可能会导致胃肠道菌群紊乱，而引起腹泻、腹痛、腹胀等不适症状。同时隔夜凉拌菜中的硝酸盐可以在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，长期食用隔夜的凉拌菜可能会造成亚硝酸盐慢性中毒，严重危害身体健康。虽然凉拌菜中加入的调味料，如蒜泥、醋、柠檬汁等，可以在一定程度上抑制细菌繁殖及降低亚硝酸盐的含量，但也不建议隔夜食用。

3、凉拌菜建议现拌现吃，同时拌之前应将菜清洗干净。必要时建议用水焯熟后再拌，可以在一定程度上减少细菌滋生。