蚝油是厨房中常见的提鲜调味料，使用时有些事项需格外注意。它富含多种营养，但含有一定盐分，高血压人群要控制用量。蚝油怕高温，若用它来爆炒或长时间炖煮，会破坏其营养成分与鲜美口感，应在菜品快出锅时加入。另外，蚝油开封后易变质，需密封冷藏保存，以免影响品质，进而威胁健康。

使用蚝油时需要注意些什么 使用蚝油需要注意事项

1、蚝油调味不要与与辛辣、酸以及甜的味道共享。因为这些味道均会掩盖蚝油的鲜味并且产生一种奇怪的味道。

2、蚝油不能再锅里长时间加热。一般是在出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油为宜。特别是焖制菜肴时，最好用文火。

3、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与汤拌匀稀释制成芡汁。

4、蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。