卤牛肉是餐桌上的常见美食，可很多人在处理卤牛肉时，总会纠结是趁热切还是凉了切。从专业角度来看，二者各有利弊。趁热切，牛肉质地软嫩，切片时易成型，但易碎且卤汁会流出影响口感；凉了切，牛肉紧实，切片完整美观，不过可能会因肉质收缩导致口感偏硬。究竟该如何选择呢？下面为你详细分析。

卤牛肉是趁热切还是凉了切

1、卤牛肉一定要放凉了才能切，如果怕碎，可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

2、从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖。但是卤牛肉中的盐分含量比较多，如果摄入过量，可能会导致身体内钠离子增加，出现高渗性缺水。从而大量摄入水分，出现水肿现象，容易增加体重，影响减肥的效果。