在日常生活中，烹饪皮蛋是常见操作，但很多人会有疑问：皮蛋煮久了蛋白会不会煮化？皮蛋作为传统美食，其独特的口感和风味备受喜爱。从科学角度看，皮蛋的蛋白经过特殊腌制，结构已发生改变。不过，长时间煮制是否会让蛋白煮化，这与多种因素有关，下面让我们深入探究一番。

皮蛋煮久了蛋白会不会煮化

1、皮蛋煮久，虽然蛋白不会化，但是蛋黄会变老，就会变得难吃。

2、松花蛋也叫皮蛋，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。一般来说因为是煮熟了之后腌制的，本身就可以直接食用。如果要做成菜系，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，这是南、北方都流行的粥品，制作简单，口味好，有营养。另外可以做冷盘，跟熟肉，肠等拼盘，淋醋之后食用也别有风味。还有其他一些汤品中也可以加入松花蛋做点缀调味等。但是切记，松花蛋分黄、黑两类。从蛋清的颜色来看，黑色的要适量少吃，黄色的也不可以吃太多。不然对胃刺激比较大。