在烹饪中，不少人会发现鱼煎过后煮汤汤色会更白。这背后其实蕴含着科学原理。鱼煎制时，其表面蛋白质遇热变性、分解，在后续煮汤过程中，这些蛋白质以及脂肪等成分会形成微小的乳浊液滴。这些乳浊液滴能散射光线，让汤呈现出白色。此外，煎鱼还可锁住鱼的鲜味和营养，让汤在色泽和口感上都更上一层楼。

为什么鱼要煎过后煮汤才会白 鱼要煎过后煮汤才会白的原因

1、让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

2、平时煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来，但鱼煎过后煮汤，鱼中的脂肪更容易释放出来，而脂肪不溶于水，在煮汤的过程中，脂肪通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，不断被乳化，变成奶白色，混合的越彻底就越白，所以汤也就自然变白了。由于这种鱼汤脂肪含量过高，高血脂、高血压、高血糖、尿酸高的患者以及孕妇和婴儿需要谨慎食用。