面条作为常见美食，煮熟以后是否要过冷水是很多人关心的问题。从口感方面来看，过冷水能让面条更劲道弹牙，避免粘连；不过冷水则会保留面条的软糯口感。从健康角度说，过冷水若用生水可能存在细菌风险，用凉白开相对安全。在不同地域和饮食文化中，对于此做法也有不同偏好。究竟该如何选择，下面来详细探讨。

面条煮熟以后需不需要过冷水

1、面条煮熟以后需要过冷水，面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条收缩一下。过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。

2、煮面条的技巧如下：煮家庭自制的面条和购买的湿切面时：等锅中水大开时下，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑下，以防面条粘结在一起；用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

3、煮干切面或挂面时：不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅；锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。