红薯稀饭煮出来呈现绿色，着实会让人感到诧异。其实，出现这种情况主要有两方面原因。一方面，红薯中含有酚类物质，在与铁锅中的铁离子发生反应后，可能会生成绿色物质。另一方面，水中若含有较多的矿物质，在高温下与红薯中的成分相互作用，也可能致使稀饭变绿。不过，一般情况下，这样的绿色稀饭无毒无害，可放心食用。下面我们就详细了解下。

红薯稀饭煮出来有绿色的原因介绍

1、红薯稀饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应，变绿的红薯稀饭可能已受到病菌侵染,最好别再食用。

2、红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,为旋花科一年生植物。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。