熬银耳汤时是否盖上锅盖是许多人在烹饪中常纠结的问题。其实，这与想要达成的烹饪效果有关。盖上锅盖熬煮，锅内蒸汽不易散失，能加快银耳出胶速度，节省时间，让银耳更快软糯浓稠。若不盖锅盖，水分蒸发快，可使汤更清爽，但出胶时间可能会延长。下面为你详细分析两种方式的利弊。

熬银耳汤时需要盖上锅盖吗

1、熬银耳汤时需要盖上锅盖。

2、做法：

材料包括：银耳60g、冰糖适量。

首先把银耳放入水中泡发。泡发好后将银耳撕成小朵。高压锅里放入银耳，水和冰糖。盖上锅盖点火烧开，等气全排出时打开并晾凉。然后盛入碗中，这样银耳汤就完成了。