咸菜是很多人餐桌上常见的佐餐小菜，但当咸菜发霉了，还能不能吃就成了不少人心中的疑问。从食品安全角度来看，发霉意味着有霉菌滋生，霉菌可能会产生毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体健康有潜在危害。不过，发霉情况不同，结果也有差异。接下来，我们就深入探讨下不同发霉状况下咸菜能否食用的问题。

咸菜发霉了还能不能吃

1、咸菜发霉了不能吃。

2、长毛了是因为长了菌，最好不要吃了。虽然有的人会把长毛的部分挖掉吃剩下的，但是菌可能会产生毒素进入咸菜中，吃了剩下的咸菜也可能引起食物中毒。如果刚开始长毛可以取出洗干净多放些盐放在5-10度环境内储存，长毛严重就扔掉，不然会危害人体健康。