在柿饼制作过程中，发霉是个常见却棘手的问题。一旦发现柿饼发霉，先别慌。发霉可能是因环境湿度大、通风不佳或柿饼本身含水量高等因素导致。若只是轻微发霉，可将发霉部分小心去除，再用干净湿布擦拭，然后放置在通风良好、干燥的地方继续晾晒。但如果发霉严重，建议直接丢弃，因为其中可能已产生有害毒素，食用会危害健康。

柿饼制作过程发霉怎么处理

1、晒柿饼发霉了就不要了,免得吃了对身体有影响,还产生食品安全问题。

2、去皮:柿子制成柿饼前,要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。

3、晒干:晒柿子需要在通风并且阳光好的环境,先将柿子摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状。

4、挤压:晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压,第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。

5、密封:将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。