在日常生活中，很多人家里会储备淮山。然而有时会发现淮山发霉了，这时候大家就会纠结还能不能吃。淮山是常见的药食同源食材，营养丰富。但当它发霉后，情况就变得复杂。霉菌可能会产生毒素，食用可能危害健康。不过判断能否食用也不能一概而论，下面我们就来详细探讨一下淮山发霉后的相关情况。

淮山发霉了还能吃吗

1、淮山发霉了不能吃，发霉的山药不能吃。这很浅显的，发霉的东西对人体都有伤害，自然是不能吃的。

2、山药由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘，两个星期左右就会发霉，建议尽快食用。

3、淮山含有人体所需碳水化合物、蛋白质、矿物质及微量元素、维生素、植物化学物等营养物质，营养价值很高。