土豆是生活中常见的食材，但若遇到土豆发霉的情况，很多人会纠结能否食用。从科学角度看，发霉的土豆存在诸多健康风险。霉菌在土豆上生长时，会产生毒素，比如黄曲霉素，这是一种强致癌物。而且即便把发霉部分切除，毒素可能已扩散到其他看似正常的部位。所以，对于发霉土豆，不建议食用，下面来详细探讨其中缘由。

土豆发霉能不能吃

1、土豆出现发霉，最好不要食用，同时如果土豆出现发芽发黑的情况也不要吃，以免引起中毒。

2、因为土豆本身就含有马铃薯毒素，但没做熟或发霉时，吃了可能导致急性中毒。而且土豆已经真菌繁殖，容易造成感染性腹泻，建议新鲜蔬菜食用，避免感染。