在日常生活中，我们常常会遇到食材保存不当的情况，比如山药发霉。很多人心中会有疑问：山药发霉了还能吃吗？从食品安全角度来看，山药发霉意味着已被霉菌污染，霉菌可能产生毒素，食用后会危害健康。不过，轻微发霉的山药若处理得当，情况或许不同。接下来，我们就详细探讨下山药发霉后的处理及食用问题。

山药发霉了还能吃吗

1、山药发霉不能吃；

2、山药发霉切掉不能吃，虽然山药的其他部位从表面看可能没有发生变色、有异味等发霉的变化，但实际上山药内部可能已经被霉菌等微生物侵蚀，存在有许多肉眼看不到的霉菌，此时就算将发霉部分的山药切掉也不能再继续吃，以免对机体产生不良影响。