在日常生活中，不少人家里会备着笋干。但有时存放久了，笋干表面可能会出现发霉情况，这时很多人就会纠结：笋干发霉后可以吃吗？从食品安全角度看，笋干发霉意味着已有霉菌滋生，霉菌可能产生毒素，食用有健康风险。不过情况也分不同，轻微霉变处理后或许能吃，严重霉变则必须丢弃。下面就来详细分析。

笋干发霉后可以吃吗

1、笋干发霉后不能吃，笋干内会有黄曲霉菌，这种霉素会对人体导致癌症的发生。

2、笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。