小酥肉作为一道经典美食，香酥可口、外焦里嫩，深受大众喜爱。自己在家动手做小酥肉，既能享受烹饪乐趣，又能保证食材新鲜健康。今天就为大家详细介绍小酥肉的做法。从食材的挑选，如猪肉的部位选择；到调料的搭配，像面粉与淀粉的比例；再到关键的炸制技巧，每一步都有门道。接下来，就跟着步骤开启美味小酥肉之旅吧。

小酥肉做法

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。