在日常生活中，不少人会遇到凉菜过夜能否食用的困惑。从食品安全角度来看，凉菜过夜存在一定风险。凉菜制作过程中一般未经过高温长时间杀菌，且通常会加入各类调料，在常温放置一夜后，细菌易大量滋生繁殖。不过，如果妥善保存，比如及时放入冰箱冷藏，其变质速度会减慢。但即便如此，也不能完全排除变质可能，还需具体判断。

凉菜过夜还能不能吃

1、凉菜过夜通常是不可以吃的，凉拌菜由于没有经过高温加热，在制作过程中容易受到污染，放置一晚上之后微生物可能会导致食物变质和污染，摄入之后可能会引起胃肠功能紊乱，严重的还可能导致腹部疼痛和腹泻现象。

2、凉菜在放置一段时间后是不能摄入的，同时对于炒熟的菜也不要放置太长时间。