在日常生活中，我们常常会遇到山药发芽的情况，这时候很多人就会有疑问：发芽的山药可以吃吗？山药是常见的食材，富含多种营养。一般来说，与土豆不同，发芽的山药通常不会产生像龙葵素那样的剧毒物质。但发芽过程会消耗山药的养分，使其口感和营养价值有所降低。接下来，我们就详细探讨发芽山药能否食用的问题。

发芽的山药可以吃吗 发芽的山药能吃吗

1、发芽的山药最好不要吃，山药发芽那么大量的营养物质都会被输送到嫩芽上，所以山药已经没有太大的营养价值了。

2、发芽期间营养物质会发生改变，吃了对人体可能会产生不良的后果。所以，发芽的山药建议不要吃，如果实在要食用的话建议把发芽的部分切除干净。出现什么不舒服的症状，还是去医院检查一下比较好。