在日常生活中，我们常常会遇到食材发芽的情况，山药也不例外。很多人都会有这样的疑问：山药发芽了可以吃吗？和土豆不同，山药发芽后不会产生龙葵素这类有毒物质。不过，发芽会消耗山药中的养分和水分，使其口感变差，营养价值也有所降低。下面，我们就来深入探讨山药发芽后的相关情况。

山药发芽了可以吃吗 山药发芽了能吃吗

1、山药中富含多糖、膳食纤维、锌、铁、镁以及植物化学物等营养物质,发芽后不会产生龙葵毒素等有毒成分,若没有发生霉变,一般是可以食用的。

2、但是发芽的山药中的营养成分可能出现分解,口感相比未发芽山药较差,并且营养价值降低,如果没有特殊需求,一般不建议食用。