在日常生活中，不少人会遇到豆子发芽的情况，随之而来的疑问便是：豆子发芽了还能吃吗？其实，并非所有发芽的豆子都不能吃。像黄豆、绿豆等常见豆子，发芽后就成了黄豆芽、绿豆芽，不仅能吃，还富含更多营养，如维生素C含量增加。但也有些豆子发芽可能产生有害物质，不建议食用。下面为大家详细分析。

豆子发芽了还能吃吗

1、豆子发芽后完全可以吃，豆芽就是这样来的。

2、食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。豆类在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以豆芽的营养价值比豆类更大。