在日常生活中，很多人判断虾是否熟透，往往以虾子变色作为标准。然而，虾子变色就真的熟了吗？其实这背后大有学问。虾变色主要是因为其体内的色素蛋白在加热后发生变化。但仅靠变色来判断是否熟透并不科学。不同种类的虾、烹饪方式及虾的大小等，都会影响判断。接下来，让我们深入探究这一有趣的话题。

虾子变色就熟了吗

1、虾子变色就熟了。

2、虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。

3、虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。

4、虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。