在烹饪虾子时，很多人会以变色来判断其是否熟透，那么虾子是不是变色就熟了呢？其实，通常情况下，虾子从青灰色或透明色变为橙红色，确实代表其基本熟了。这是因为虾体内的虾青素在加热时发生变化。但变色并不绝对意味着完全熟透，还受虾的大小、烹饪方式等影响。下面就为大家详细解析判断虾子熟透的方法。

虾子是不是变色就熟了 虾子变色就熟了吗

1、虾子变色就熟了。

2、虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。

3、虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。

4、虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。