在烹饪中，炒虾是常见操作，不少人认为虾变色就代表熟了，事实真的如此吗？其实，虾变色主要是其体内虾青素等色素在加热后发生变化。但变色不意味着完全熟透，没熟透的虾可能携带细菌、寄生虫等有害物质，食用后易引发身体不适。接下来，我们就深入探讨炒虾判断熟度的方法及相关健康要点。

炒虾变色就熟了吗

1、当虾的颜色变为红色时，虾就算炒熟了。当虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色。

2、不过，虾青素并不是均匀地分散在虾的表面，可以看到红色的部位一般集中在虾的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。