在烹饪美食时，很多人都会遇到这样的疑问：炒虾变色是熟了吗？在互联网上，关于这个问题的讨论热度一直很高。实际上，一般情况下虾变色往往意味着其蛋白质开始变性，这是虾变熟的一个重要标志。但仅靠变色判断是否熟透并不完全准确。不同的虾品种、大小等因素，都会影响其熟透所需的时间和状态。下面我们就来深入探讨一番。

炒虾变色是熟了吗

1、当虾的颜色变为红色时，虾就算炒熟了。当虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色。

2、不过，虾青素并不是均匀地分散在虾的表面，可以看到红色的部位一般集中在虾的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。