在烹饪中，炒虾是常见做法，不少人有疑问：炒虾变色是熟了吗？其实，一般情况下，虾变色确实是熟了的一个重要标志。虾生时多为青灰色，受热后，其体内的色素细胞发生变化，外壳变红。但变色并不绝对意味着完全熟透，还需考虑虾的大小、烹饪时间等因素。下面就为大家详细剖析炒虾的熟度判断及相关烹饪要点。

炒虾变色是熟了吗 炒虾变色就熟了吗

1、当虾的颜色变为红色时，虾就算炒熟了。当虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色。

2、不过，虾青素并不是均匀地分散在虾的表面，可以看到红色的部位一般集中在虾的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。