餐具消毒公司(餐具消毒公司生产管理规定)，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:餐具消毒公司(餐具消毒公司生产管理规定)。

.餐具消毒公司生产管理规定一、 包装箱清洗消毒规程…………………………………1 二、 餐具包装操作规程……………………………………2 三、 餐具消毒流程图………………………………………3 四、 过机工序操作规范……………………………………4 五、 化学消毒要求…………………………………………5 六、 浸泡工序操作规范……………………………………6 七、 漂洗工序操作规范……………………………………7 八、 清洗工序操作规范……………………………………8 九、 手、毛巾的清洗方法…………………………………9 十、 紫外线消毒规范………………………………………14 十一、 设备卫生规范……………………………………..15 十二、 车间卫生清洗规范………………………………..16...一 包装箱清洗消毒规程1. 检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，轮子是否灵活，如发现存在问 题，安排电工修理。 2. 包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。 3. 粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残 杂、污清洗干净。 4. 清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆 码。

5. 在餐具浸泡用水完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于 1 小时。 6. 箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。 7. 将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。 8. 包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行，具体要求如...下： （1）紫外线消毒时，时间不得少于 2 小时。 （2）热力消毒，采用热力直接照射，温度不得低于 50 度。 （3）在人员进入包装箱消毒间时，一定要求关闭紫外线消毒灯。 （4）箱子经消毒，进入包装车间使用。 （5）保持包装箱消毒间干净与干燥。...二 餐具包装操作规程1. 充分保持包装车间密封、干燥与卫生。 2. 所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。 3. 包装车间全体人员必须持有卫生防疫部门签发的健康证。 4. 在满足“着装要求”及“请您做到”规定前提下，方可进入包装车间。 5. 所有餐具经消毒，必须完成干燥方可上台包装。 6. 在装袋时，工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质 量，如质量不合格，严禁装袋。 7. 餐具在装袋时，温度不得高于 50 度。 8. 装袋顺序：碟—碗、茶杯—酒杯、勺子。

9. 过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应 及时打回。 10. 封口温度。 11. 过收缩时对于参数设置如下： 温度：100-130℃ 速度：4.2 米/分钟 12. 经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括 ? 餐具配置：一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。 ? 装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封，是否有破损。 ? 清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。 13. 验收合格，贴检验合格标示，然后装箱。...14. 装箱以一件 12 套为准，加筷子，最后盖上箱盖，密封后以五箱位单位堆放 在待入库区。三 餐具消毒流程图餐具经粗分检验箱子检验与餐具装箱 餐具粗洗浸泡（化学消毒）Ưϴ...机洗 过机（热力消毒）冷却 包装 验收 装箱 入库...四 过机工序操作规程1. 检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。 2. 检查设备电源是否符合要求，如电源不稳或电压不足，严禁开机。 3. 检查锅炉电压，如没有达到所规定压力要求，通知锅炉工送压。 4. 检查餐具就位情况，每次开机，过机量不得少于 2000 套。

5. 与包装车间进行协调，确定过机餐具次序安排。 6. 开机，由设备员负责上机，粗洗车间工人安排一人负责配合餐具就位。 7. 在机洗过程中，过机水温与速度一般控制如下： ? 瓷器： 水度：80℃ 速度：76.75。 8. 水洗机出口一般安排两个人接机进入烘干机。 9. 在烘干过程中，过机温度与速度一般控制如下： ? 瓷器：温度：280-380℃ 速度：24.5。 ? 玻璃杯：温度：120-160℃ 速度:23. ? 筷子：温度：250-300℃ 速度：20。 10. 烘干以餐具完成干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经润带打回过机...入口。 11. 烘干机出口由包装车间负责接机，一般由电工负责。烘干完成，关闭机器，并进行例行保养。五、化学消毒注意事项1. 使用的消毒剂应在保质期限内，并按照规定的温度等条件贮存。 2. 严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解。...3. 配好的消毒液定时更换，一般 4 小时更换一次。浓度低于要求立即更换。 4. 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。 5. 保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用 5 分钟以上。 6. 使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

7. 餐具消毒前应洗净，避免油污影响消毒效果。 8. 消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。...六 浸泡工序操作规程1. 将浸泡先用冷水清洗干净，以池壁不见油垢，池底无杂物，池子外壁洁净为 标准。 2. 在浸泡用池中注入冷水，高度以漫过热水管出水口为准，然后再加入热水， 加水后高度不超过池子高度的 1/2 为宜。注水以后温度控制在 50+10 度为准。 3. 在浸泡池中加入消毒液，掺量以每池水不超过 0.15 ㎏。 4. 将粗洗后分类箱的各种不同类型餐具分别投入不同的浸泡池餐具消毒公司，投入时应避免 破损，箱边最大程度接近水面。 5. 浸泡时间不得低于 2 小时。...6. 将浸泡以后餐具捞出，分类装箱，如待漂洗时间超过 30 分钟，要求加盖以 防污染。 7. 将浸泡用水排放干净，排放时将池子清洗干净。...七 漂洗工序操作规程1. 将漂洗池先用冷水清洗干净，以池壁不见油垢餐具消毒公司，池底无杂物，池子外壁洁净 为准。 2. 在漂洗用池中注入冷水，高度漫过热水管出水口，然后再加入热水，加水以 后高度以不超过池子总高度的 2/5 为宜。注水以后温度控制在 45+5 度为准。 3. 将浸泡后分类装箱的各种不同类型餐具分别投入漂洗池，投入时应避免破 损，要求方向一平房池长方向为准，箱边最大程度接近水面。

4. 漂洗过程要求满足人体功效原则。 5. 单池漂洗投放量不得超过 500 套，要求在 20 分钟以内全部完成。 6. 漂洗完毕，可进行箱子漂洗，然后将漂洗用水排放干净，排放时将池子清洗 干净。 7. 将漂洗后半成品分类装箱，如待过机时间超过 30 分钟，要求加盖以防污 染。 8. 装箱以后产品要求摆放在过机边缘，以利于上机。...八、 清洗工序操作规程1. 配送组回收餐具下车以后，粗细班班长安排工人对回收餐具进行入库，在进 入车间时，以五箱为单位堆码。...2. 推箱入库，一般要求推第三箱上部边缘处，以防箱子倒坍，在推箱入库过程 中，如发现箱子轮子不灵活，应在清点以后拿出修理。 3. 入库以后按箱位单位进行第一次清点，将清点结果与司机回收结果进行比 较，如误差超过一箱，应及时与司机进行核算。 4. 按“轻拿轻放”原则，将成码箱子分层整齐摆放，打开箱盖，以套为单位进行 清点，当批数量误差如少于回收数量的 1‰，要求车间主任将清点数填写在车 间报表上，并及时向配送进行反映。 5. 清点以后以类型为单位装箱，然后分区摆放，摆放时要求整齐有序。 6. 粗洗前先开始在粗洗池中注水，注水过程中要求先加冷水，温度不得低于 15 度。

加水深度以漫过热水管出水口为准。然后再注入热水，以防热量损失，在 清洗前水温不得低于 55 度，不得高于 75 度。 7. 注入热水深度最终以不超过池子深度的 2/5 为准，然后再粗洗池中倒入消毒 液与清洗剂。其中消毒剂的用量为 1 ㎏，清洗剂用量为 5 ㎏，洗衣粉用量为 0.2 ㎏。所用掺量要求均匀加入，不得集中投入。 8. 池子满水状态餐具投量不得超过 1000 套，要求在 45 分钟粗洗完成。 9. 粗洗用水准备好以后再将箱中餐具倒入池中，注意入池时餐具破损，要求方 向以平行池水方向为准，箱边最大程度接近水面。 10. 粗洗过程中要求满足以下人体功效原则： ? 效率最高原则。 ? 最小合理空间原则，要求人员就为满足必要工序动作活动空间为原则。 ? 运行路径最短原则，要求箱子的摆布合理，不至于因为放餐具入箱浪费太多时间，故箱子可以堆码垫高，与池口基本平齐。...清洗完成后将池子集中泄出，在出口要求对残杂物进行收集。九 手的清洗与消毒? 食品从业人员的手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上 存在的细菌无论从种类还是数量上都比身体其他部位要多。并以皮肤褶皱 处与指尖为多。

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