在烹饪牛肉时，很多人会以牛肉变色来判断是否熟透。其实，牛肉变色不一定代表熟了。牛肉变色主要是肌红蛋白在加热等作用下发生了化学变化。但仅靠颜色判断不够准确，因为不同的烹饪方式、牛肉部位等因素，会使变色情况有所不同。要确定牛肉是否熟透，还需综合其他方法，下面就为大家详细介绍。

牛肉变色了是熟了吗

1、牛肉变色了未必就熟了，可以先用筷子去扎牛肉，如果很容易扎透，说明牛肉已经煮熟了。如果想从牛肉的颜色来判断其实不太容易的，因为佐料的颜色很容易覆盖住牛肉的颜色，是很难进行一个判定的。

2、牛肉是一种热性的食物，适合一些气血虚以及骨折的人吃。牛肉也是一种酸性食物，有着很丰富的蛋白质以及氨基酸成分，是可以有效提高身体的抗病能力的，对于一些正在生长发育以及术后调养的人来说效果很大。