在中国众多土鸡品种中，海南文昌鸡可谓声名远扬。它是极具代表性的地方土鸡品种，在海南饮食文化里占据着重要地位。文昌鸡体型方圆，脚胫细短，皮薄滑爽，肉质肥美。独特的养殖环境赋予了它别样的风味，文昌当地自然条件优越，鸡在生长过程中能自由觅食，食用各种谷物、虫子等天然食物。文昌鸡不仅是餐桌上的佳肴，更是海南旅游文化的一张名片，吸引着无数游客前来品尝，感受其独特魅力，也成为了解海南风土人情的一个重要窗口。

文昌鸡( Wenchang chicken)属肉用型地方品种。文昌鸡原产地为海南省文昌市，中心产区为文昌市的潭牛镇、锦山镇、文城镇和宝芳镇，在海南省各地均有分布。

一、产区自然生态条件

文昌市位于北纬19o20’～20o10’、东经110o28’～111o03’，地处海南省东北部，属于低丘台地平原地带，地势由西南内陆向东北沿海倾斜，平均海拔42.5m。年平均气温23.9℃，最高气温38℃，最低气温0.3℃；全年无霜冻。年降水量1529～1948mm，年平均日照时数1953h。属热带季风岛屿型气候。农作物主要有水稻、甘蔗及油料作物等。

二、品种来源与变化

（一）品种形成

文昌鸡形成历史悠久，早在清代（1600—1700年）由福建、广东地区移民带入。在文昌特定的社会、经济和环境条件下，经当地群众长期选育而成。清代《岭南杂事诗抄》一书中记载有：“文昌县属有一种鸡牝，而若牡肉，味最美”。在产区，每逢节日或招待来客时，历来有“无鸡不成席”之说。

（二）群体数量及变化情况

文昌鸡饲养量1995年约795万只，2000年约1159万只，2005年约5050万只。

三、品种特征和性能

（一）体型外貌特征

1．外貌特征 文昌鸡体型紧凑、匀称，呈楔形。羽色有黄、白、黑色和芦花等。头小，喙短而弯曲，呈淡黄色或浅灰色。单冠直立，冠齿6～8个。冠、肉髯呈红色。耳叶以红色居多，少数呈白色。虹彩呈橘黄色。皮肤呈白色或浅黄色。胫呈黄色。

公鸡羽毛呈枣红色，颈部有金黄色环状羽毛带，主、副翼羽呈枣红色或暗绿色，尾羽呈黑色，并带有墨绿色光泽。母鸡羽毛多呈黄褐色，部分个体背部呈浅麻花，胸部羽毛呈白色，翼羽有黑色斑纹。少数鸡颈部有环状黑斑羽带。雏鸡绒毛颜色较杂，其中以淡黄色居多，少数头部或背部带有青黑色条纹。

2．体重和体尺 文昌鸡成年鸡体重和体尺见表1。

（二）生产性能

1．肉用性能 文昌鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3，肌肉主要化学成分见表4。

2．蛋品质 文昌鸡蛋品质测定结果见表5。

3．繁殖性能 据2006年海南罗牛山文昌鸡育种有限公司统计，文昌鸡平均120～126日龄开产，500日龄产蛋数120～150个。种蛋受精率94.2%，受精蛋孵化率94.9%。平养条件下母鸡就巢性较强，笼养条件下就巢性约2.3%。

四、品种保护和研究利用

（一）保种方式

采用保种场保护。2002年海口农工贸（罗牛山）股份有限公司在文昌市潭牛镇建立了10万只规模的海南罗牛山文昌鸡育种有限公司，承担文昌鸡的保种任务。文昌鸡2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。

（二）选育利用

1994年开始对文昌鸡进行选育，1997年海南省农业科学院畜牧研究所、文昌市畜牧兽医技术服务中心、海南榕籽文昌鸡养殖有限公司三个单位合作，共同开展文昌鸡的选育，共进行了九个世代的选育工作，建立了180个家系。文昌鸡保种场自2002年成立以来，已进行了四个世代的系统选育工作。

五、品种评价

文昌鸡觅食能力强、耐粗饲、耐热、早熟，且肉质鲜嫩、肉香浓郁，特别是屠体皮肤薄、毛孔细，肌内脂肪含量高，皮下脂肪含量适中。但该品种鸡毛色较杂、饲料转化比低、个体间差异较大，今后应加强本品种选育，提高遗传稳定性和群体均匀度。