辣白菜作为经典朝鲜族美食，以其独特风味深受大众喜爱。想在家做出酸甜适口、爽脆开胃的辣白菜吗？其实腌制辣白菜大有门道，老厨子就有独特秘方。从配料比例来看，盐、辣椒、大蒜、生姜等用料都有精准配比，每一种调料的用量都影响着辣白菜最终的味道。腌制步骤也极为关键，从白菜的处理到调料的涂抹，每一步都需用心。接下来，我们就详细探讨辣白菜腌制方法、配料比例以及其中的窍门，让你轻松掌握这道美食的制作精髓。

说说辣白菜的制作方法！

1. 朋友们今天给大家分享的是非常好吃的辣白菜，网友留言要求做一道辣白菜，感谢大家的支持。先准备两颗大白菜，大约在四斤二两之间，腌辣白菜最好买黄心白菜，颜色好还清脆。把老帮子涮净，把大白菜一分为二，把根部去掉，若喜欢腌半颗则根可不去掉。

2. 杀完后往白菜上抹水，今天给大家腌个方便的，腌好可直接食用且不用切。把白菜紧刀切大约一公分的条，切好后放入大约五十克的泡菜盐，盐先别放多，放多腌久了最后清洗不掉盐味太咸不好，盐少一点。再放入一勺白糖，让白菜脱水更快，翻拌均匀，大约得三四个小时，不着急可杀一宿。期间烧点凉开水晾凉备用。

3. 准备粗细辣椒面，粗的是二斤条，细的是秦椒粉，一个增辣一个增色。买辣椒粉别买透红太红通红的，那可能有色素。配比是粗细辣椒粉各五十克，辣度可自己调整。放入滚烫开水先发上，搅拌均匀，不要太稀。准备六十克糯米粉，放入大约三百克水解开，放入勺中慢火熬制，不要糊底，边熬边搅动，要多熬一会，不要起疙瘩，一定要把糯米熬熟。熬熟后装碗中晾凉备用。

4. 准备点虾皮、姜、文葱蒜、苹果、梨、萝卜丝、韭菜，详细配比打在视频后方。可把这些放料理机打碎，苹果和梨也可切片，但打碎味更均匀。打碎后倒盆中，放入鱼露、白糖，甜口自己掌握。放入一小勺味精、大约八克大喜大牛肉粉，放入发好的粗细辣椒粉，放入熬好的糯米糊，先不放盐，等洗好白菜看含盐量再决定。用筷子搅均匀，要很粘稠，糯米糊要多些。

5. 看，白菜已杀大约四个小时，要把水分全杀出来，杀不出来做菜不干。把水控出去，放入凉开水清洗，攥干水分备用。

6. 攥好后放盆中，可尝下含盐量，盐放得少，略有点口，先翻拌均匀。加二十五克盐，口正好在二十克至二十五克之间。拌均匀，很粘稠，要把水分攥干点，不然腌一两天就出水了。把瓶子用开水烫下，装瓶中，一瓶没装下可再装一瓶。

7. 看这色很正，若通红可能辣椒有色素。扣盖，最好放冰箱恒温慢发酵。太热瞬间太酸吃不了，最好三四天别吃，头两天可吃但有生白菜味，最好超过七天，过发酵期亚硝酸盐消失再用，配比绝对准确，照做保好吃。

8. 今天就分享到这里，有什么要求请留言，下个视频见。