年夜饭承载着团圆与祝福，一道道佳肴更是这场盛宴的主角。想要在除夕让餐桌更有排面，让全家都为你的厨艺点赞，这七道硬菜可不能少。在美食文化不断丰富多元的当下，经典与创新的融合让年夜饭变得更加精彩。每一道菜都有着独特的寓意和风味，它们不仅是味蕾的享受，更是情感的传递。接下来，就让我们一起走进这七道年夜饭必备硬菜的世界，探寻它们背后的故事，学习烹饪方法，为家人打造一场难忘的美食盛宴。

大家好，这里是小慧今天说美食。一年一度的春节来临了，今天是除夕夜大年三十，这一天也是很多人盼望的一天，终于可以放下手头的工作，和自己父母团聚了，春节这天很热闹，早早的外面就开始放鞭炮了，孩子们也都换上新衣服，等待回老家过年了，家门口也都贴上了红红火火的对联了。很多人为年夜饭在发愁，中国人的传统，是每年除夕夜，都会准备一大桌子好吃的菜肴，一大家人在厨房里面忙前忙后。那么今天小慧给大家分享7道硬菜，端上桌特别有面子，比外面买的还好吃，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，做到简单，营养美味，厨房小白也能轻松上手，大家跟着小慧来做一下吧！

一‬、富贵丸子‬

1、准备‬食材：

后腿肉‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、老抽‬、料酒‬、生抽‬、蚝油‬、十三香‬、白砂糖‬、食盐‬、鸡精‬、鸡蛋‬、玉米淀粉‬

2、富贵丸子‬的做法：

（1）后腿肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末待用。

（2）

调肉馅‬：

肉馅‬放入碗‬中，打入一枚‬鸡蛋，加入‬适量的生姜‬、葱花‬、料酒‬、十三香‬，生抽‬、蚝油‬、食盐‬、鸡精‬、淀粉‬、用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌‬均匀‬上劲‬待用‬。

（3）

调料汁‬：

碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、食盐‬适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌均匀‬待用‬。

（4）

戴上‬一次性手套，取适量‬肉馅‬，团成‬大肉丸子‬形状‬，将其它‬肉馅‬，依次‬团好‬待用‬。

（5）锅中倒入适量的油，待油温七成热，下入肉丸子，开小火慢炸，至金黄捞出。

（6）锅底留油，放入葱花、生姜、蒜瓣煸炒出香味，再倒入调好的料汁，煮至浓稠。

（7）再放入炸好的肉丸子，倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至肉丸熟透入味，关火焖六分钟。

（8）然后打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃开，做法简单，色香味美，肉质松软绵密，营养又丰富，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃！

二‬、青‬辣椒‬酿肉

1、准备‬食材：

辣椒‬、五花肉‬‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、食盐‬、蚝油‬、胡椒粉‬、鸡蛋‬、淀粉‬、白砂糖‬

2、青辣椒‬酿肉‬的做法：

（1）辣椒洗净去蒂去籽，切段中间划口，小葱剥皮切葱花，五花肉洗净，剁成肉末，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）

调肉馅‬：

肉馅‬放入碗中‬，打入‬一枚‬鸡蛋，加入‬适量的料酒‬、胡椒粉‬、小葱‬、生姜‬、蚝油‬、食盐‬、生抽‬，老抽‬、用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬，充分搅拌均匀‬待用‬。

（3）

调味汁‬：

碗中‬加入适量的生抽‬、陈醋‬、食盐‬、白砂糖‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬搅拌均匀‬待用‬。

（4）取适量调好的肉馅，依次塞入辣椒里面，起锅烧油，待油温七八成热，下入辣椒酿肉，煎至肉馅定型，表面变色，盛出。

（5）锅底留油，倒入调好的料汁，小火煮至汤汁浓稠，再放入辣椒酿肉，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮开，再转小火。

（6）炖煮至食材熟透入味，大火收汁，关火，继续焖三分钟，可以让其更好的入味。

（7）再打开锅盖，均匀地盛入盘中，再淋入锅中剩余的料汁，撒上适量白芝麻，点缀一下即可，色香味俱全，配上米饭吃更香，做法简单，下酒又下饭，家人都喜欢吃！

三‬、辣子鸡丁‬

1、准备‬食材：

鸡胸肉‬、干辣椒‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、花椒‬、白芝麻‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、食盐‬、玉米淀粉‬、白胡椒粉‬

2、辣子鸡丁‬的‬做法‬：

（1）鸡胸肉洗净切丁，干辣椒切段，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，干辣椒切段。

（2）

腌制‬肉‬：

肉丁‬放入‬碗中‬，加入‬适量的料酒‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、食盐‬、白胡椒粉‬、白砂糖‬、‬玉米淀粉‬，再‬戴上‬一次性手套，充分‬抓拌均匀‬，腌制‬20分钟‬入味‬待用‬。

（3）锅中倒入适量的油，油温升高后，下入花椒、生姜、蒜瓣、小葱、干辣椒，开大火，煸炒出香味，再放入腌制好的肉丁。

（4）大火翻炒均匀，至食材熟透入味，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，下酒下饭两不误，分分钟光盘，全家人都爱吃！

四‬、糖醋排骨‬

1、准备‬食材：

排骨‬、小葱‬、白芝麻‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、冰糖‬、料酒‬、食盐‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、陈醋‬

2、糖醋排骨的‬做法：

（1）排骨处理清洗干净切块，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）

焯水‬：

锅中倒入适量的清水，下入‬排骨‬，加入‬适量‬的生姜‬、小葱‬、料酒‬，焯水‬片刻后，捞出来‬，过一遍‬清水‬，控水‬备用‬，

（3）

糖醋‬料汁‬：

碗中‬加入‬适量的料酒‬、白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、食盐‬、适量‬的清水，用筷子‬，朝一个‬方向‬，充分搅拌均匀‬。

（4）起锅烧油，待油温升高后，放入冰糖，小火翻炒至融化，放入排骨翻炒上色。

（5）再倒入调好的料汁，适量的清水漫过食材，盖上锅盖，开大火炖煮开，至汤汁浓稠，排骨软烂脱骨，大火收汁，关火出锅。

（6）盛入盘中，再撒上葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了，简单易做，色香味俱全，好吃到停不下来，大人小孩都爱吃！

五‬、糖醋鱼‬

1、准备‬食材：

鱼肉‬、小葱‬、生姜‬、白砂糖‬、蕃茄酱‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、食盐‬、料酒‬、鸡蛋‬、玉米淀粉‬

2、糖醋鱼‬的‬做法‬：

（1）鱼肉处理清洗干净，再改花刀，小葱剥皮切成段，生姜去皮切成片备用。

（2）

腌制‬鱼肉‬：

鱼肉‬放入‬大碗中‬，加入‬适量的料酒‬、生姜‬、葱段‬，再‬戴上‬一次性手套，涂抹均匀‬，腌制‬20分钟‬去鱼腥味‬备用。

（4）

调‬面糊‬：

碗中‬放入‬加入‬的面粉‬，打入‬一枚‬鸡蛋，加入‬适量的清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌成‬流动‬的‬糊状‬备用‬。

（5）取出腌制好的鱼肉，均匀地裹上一层面糊，起锅烧油，待油温七成热，下入鱼肉，小火煎至定型，两面金黄盛出备用。

（6）

糖醋汁‬：

碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、陈醋‬、食盐‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌‬均匀备用‬。

（7）锅底留油，加入2勺番茄酱，煸炒出红油，再倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。

（8）再放入鱼肉，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至鱼肉软烂入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。

（9）做法简单，色香味俱全，酸甜可口开胃又下饭，鱼肉这样做，全家都爱吃，年夜饭餐桌必备的菜就是鱼，寓意年年有余。

六‬、梅菜扣肉‬

1、准备‬食材：

五花肉‬、生姜‬、小葱‬、梅干菜‬、蒜瓣‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、食盐‬、料酒‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、干辣椒‬

2、梅菜‬扣肉的‬做法‬：

（1）五花肉洗净切片，生姜去皮切片，小葱剥皮切段，蒜瓣剥皮切末，干辣椒切段。

（2）

焯水‬：

锅中倒入‬适量的清水，下入‬五花肉‬，加入‬适量的料酒‬、小葱‬、生姜‬、焯水‬片刻，捞出来‬，沥干水分‬，盛入盘中‬待用‬。

（3）锅中倒入适量的油，待油热后，下入五花肉，小火煎至底部变色，盛出备用。

（4）

调味汁‬：

碗中‬加入‬适量的生抽‬、胡椒粉‬、白砂糖‬、食盐‬、老抽‬、蚝油‬、料酒‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向搅拌均匀‬。

（5）

爆香‬：

（6）盘中底部放入一层梅干菜，上面均匀地铺一层五花肉片，再淋入调好的料汁。

（7）锅中倒入适量的清水，放入肉丸，隔水蒸至肉片软烂、熟透、入味，关火出锅。

（8）做法简单，口感丰富，入口即化，肥而不腻，酱汁味道浓郁，色香味俱全，大人小孩都喜欢吃，上桌就光盘，年夜饭必备！

七‬、蒜蓉‬大虾‬

1、准备‬食材：

基围虾‬、小葱‬、蒜瓣‬、生姜‬、生抽‬、陈醋‬、料酒‬、食盐‬、老抽‬、老抽‬、蚝油‬、白砂糖‬、蕃茄酱‬

2、蒜蓉‬大虾‬的做法：

（1）基围虾剪去虾须，挑去虾线洗净，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜切末。

（2）

腌制‬大虾‬：

大虾‬放入碗中‬，加入‬适量的料酒‬、生姜‬、葱段‬，戴上‬一次性手套，抓拌均匀‬，腌制‬20分钟‬，至食材‬入味‬待用‬。

（3）

调味汁‬：

碗中‬加入‬适量的白砂糖‬，生抽‬、陈醋‬、料酒‬、老抽‬、蚝油‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌均匀‬。

（4）锅中倒入适量的油，待油热后，放入基围虾，翻炒至变色，盛入盘中待用。

（5）锅底留油，放入生姜、蒜瓣、小葱煸炒出香味，再加入一勺番茄酱，炒出红油。

（6）再倒入调好的料汁，至汤汁浓稠，下入基围虾，翻拌均匀，收汁关火出锅。

（7）再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了，简单易上手，营养美味，一口一个，好吃到停不下来，大人小孩都爱吃！

以上小慧分享的七道年夜菜，大家可以按照步骤做一下，每一道都是餐桌必备的，色香味美，简单易做，厨房小白也能轻松驾驭！

➕‬关注‬小慧‬，下期‬分享‬更加‬精彩！