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陈建荣反思，外卖市场的调研还是要足够细致，要保持理性对未来做出判断，不能预期太高。这次反思，也让陈建荣在之后的外卖红利期期间保持清醒，让味捷按照自己的节奏发展。

风来了

2012年开始的移动互联网风潮，带动了外卖APP的蜂拥出现。

外卖风口来得迅速而猛烈。百度外卖、美团外卖等背靠巨头的玩家携巨资进入。行业创业公司迅速涌现，饿了么成立五年获得8轮融资，2016年4月完成一轮12.5亿美元的融资后，其估值超过46亿美元。美团也在2016年1月完成33亿美元的E轮融资，估值超过180亿美元。

神仙打架，凡人吃肉。这个定律在中国互联网大战中频繁上演。竞争带来的大幅度补贴，推动了外卖订单的激增，也让外卖行业迎来了红利期。

陈建荣开始频繁接待外卖平台的高管。

2012年，饿了么杀入杭州市场，味捷也视为重点合作的对象。当时的饿了么杭州负责人在刚开始谈判时，要求用“先付费、再上线”的模式，但这样的模式并没有得到陈建荣的认可。

当时味捷在杭州活得不错，陈建荣手握主动权。

后来饿了么创始人张旭豪亲自来谈，以“先进驻，后付费”的方式才把味捷集团谈妥了。之后，美团外卖崛起，联合创始人王慧文亲自来味捷进行调研，谈合作。

2014、2015年的外卖平台烧钱大战中，味捷和大多数店铺一样，趁着红利，赚取了来自线上的第一桶金。

味捷集团办公室

在第三方配送平台达达进入市场的时候，也花了大量的钱补贴市场。配送一单外卖的配送费最低只要一块钱。

味捷原本搭建了自己的外卖团队，在陈建荣看来，自己的外卖团队配送的区域比较固定，因此效率更高。但是这个团队需要比较严格的管理。

在味捷后期主要靠加盟店扩张的时候，加盟店往往很难管理自己的配送团队。第三方配送平台的兴起，正好解决了这个问题。

乘着东风，2016年下半年到2017年下半年，一年的时间里味捷开了一千多家门店。到目前为止，门店已经超过两千家。

味捷集团餐饮矩阵

红利期也涌现出了大批的纯外卖品牌。在红利期结束后，大批品牌因为收入减少而哀鸿。

但陈建荣却并没有对此感到意外。他一开始就明白，烧钱大战时期，收入是不合理的，不能把它当成常态，“一个外卖店铺，一年赚个二三十万很好了，之前一年五六十万的收入是运气好。”

没有打响品牌和采购集中资源、降低成本的外卖店，开始出现倒闭潮。在陈建荣看来，这再正常不过。看似简单的商业模型并不是那么轻易就可以做成。陈建荣告诉锌财经，2017年，杭州新注册餐饮商户是4.6万家，而这一年关店有4.5万家。

他概括了后红利时代餐饮品牌难玩的原因：

1.没有精细化的运营理解；

2.没有品牌意识和行业规范；

3.没有产品定位的思考理解；

4.没有清晰的商业模型，在外卖和堂食之间举棋不定；

5.没有有效的营销手段；

6.没有规模化集采的成本优势。

陈建荣观察到两个行业趋势，其一，像西贝这样原本主打堂食的品牌，现在也越来越重视外卖。未来品牌店外卖将进一步挤掉小外卖店。

另外，陈建荣也发现，线上流量的增长变缓了，前两年，外卖行业的增长速度超过100%，但今年开始没那么快了。同时，线下的流量会回归，阿里巴巴、京东等巨头都在线下布局。

回归线下，也是陈建荣2019年正在做的事。近期，味捷集团和陈八两面馆联手在杭州开出了几年第一家线下实体面馆。

味捷集团和陈八两合作的线下实体面馆何文田

但现在做堂食生意，不同于十年前的传统方式，将又是一条新的路，已经探索出来的模式不一定适用。在竞争已经很激烈的领域，陈建荣和团队，又要像刚创业那样，满城地跑一趟了。返回搜狐，查看更多

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