在众多的鱼类品种中，鲳鳊鱼是一种颇为独特的存在。它学名鲂鮄，是杂食性鱼类。鲳鳊鱼的体态较为宽厚，鱼身修长，稍呈圆筒状。其背部微微隆起，腹部相对平坦，尾柄则略显侧扁。它的头部较长，长度甚至超过了身体的高度。嘴巴突出，位于鳃盖的前下方，位置偏下，形状类似马蹄。它的鳞片发达，有着显著的凸起，下鳞片后卷游动时会分离，上下鳞片沟相通，且上鳞片沟更深。此外，它有一对口角须，长度小于眼径，眼睛较大。背鳍没有硬刺，侧线完整且平直。鲳鳊鱼的身体背部以及身体侧面的上半部分呈青灰色，腹部为灰白色。身体侧面中央有一条浅黑色的纵带，上面分布着十三个不太明显的黑斑，背部中线隐约可见四五个黑斑。胸鳍、腹鳍以及鳃盖边缘为黄色，背鳍、臀鳍以及尾鳍则是灰白色。

川丁鱼味道较美，骨头也可以吃，富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，能预防骨质疏松症、强筋骨，温性的一般煎炸着吃。

酱焖川丁鱼很好吃，这道菜的原料川丁鱼，调料有料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油。它的制作步骤：1、腌制川丁鱼，将川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分；2、油炸川丁鱼，把锅烧热入油，加大料炒香，取入大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用；焖制川丁鱼，另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。

这道菜的制作关键：1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺；2、炸鱼的要点：（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；（2）炸时稍微盖一下盖儿，一来可防止溅油，二来鱼刺会被做得酥脆适口，吃的时候就不会被卡到喉咙了；3、焖制川丁鱼时，要不停地把酱浇在鱼身上，让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。

红烧川丁鱼，用料是川丁鱼，自制辣椒酱、蒜、姜、葱、盐、老抽、白糖、胡椒粉、陈醋。其具体做法：将川丁鱼收拾好，清洗干净，锅内倒适量的油，依次将鱼放入一面煎至好后，翻面，加入所有调料，倒入少许的水炖煮即可。

香炸川丁鱼，很好吃啊，还有一些脆骨口感好。香煎沙丁鱼的主料：沙丁鱼，辅料：油、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉，做这一道菜ÿ