在如今的美食世界里，鱼类佳肴可谓层出不穷。而巴沙鱼，作为一种备受青睐的食材，它的美味让人难以抗拒。今天，就为大家带来巴沙鱼最好吃的4种做法，一定要学会，做给家人吃，那鱼肉嫩滑，鲜美可口，简直好吃到停不下来。 市场上有很多卖冷冻巴沙鱼片的，巴沙鱼究竟是什么鱼呢？它是鲇形目鲶科鲶属的，叫巴沙鲶，是无鳞鱼类。巴沙鱼是分布在越南南部湄公河流域中的一种淡水鱼类，肉质白嫩，营养丰富，鱼刺极少。巴沙鱼富含丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质。 下面就一起来看看都有哪些做法：

【水蒸巴沙鱼】

所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1捆、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1茶匙。

做法:

1. 巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。

2. 将巴沙鱼顺着长对半切开，将鱼肉片成薄片，放在碗内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。

3. 锅中加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大盘中待用。

4. 锅中加油烧热，下入葱花、姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒香。

5. 加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片拨散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。

6. 将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7. 锅中加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

【酸菜鱼】

所需材料：巴沙鱼肉2片、酸菜鱼调料1包、香菜2捆、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒4 - 5个。

做法步骤：

1. 准备好所需材料，买的巴沙鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。

2. 把鱼肉片成薄厚均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。

3. 把切好的鱼片放在大盆内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

4. 把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。

5. 锅中加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。

6. 下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。

7. 加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4 - 5分钟。

8. 将酸菜捞出，放在深一些的汤盆内。

9. 把锅内的汤烧开，把鱼片拨散开下入锅内，用筷子轻轻搅散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。

10. 把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。

【葱烧巴沙鱼段】

所需材料：巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、香油1茶匙、红烧酱油1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步骤：

1. 将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱洗净控干。

2. 将葱斜刀切成段。

3. 将巴沙鱼顺着长切开两半，再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。

4. 将鱼段放在碗内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，抓匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，抓制时不要抓碎了。

5. 到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上。

6. 将其余的同样做好，摆在案板上，不要摞放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样烤制时面粉不会脱落。

7. 将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，香油，料酒，淀粉，搅匀，调成浇汁用的汁。

8. 锅中加油烧热，将鱼段分两批烤制，将鱼段下入油锅烤制，将鱼段烤制成金黄色，将鱼段捞出控油待用。

9. 将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀。

10. 下入烤好的鱼段翻炒均匀，倒入调好的汁芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可。

【巴沙鱼肉丸水滑】

所需材料：巴沙鱼肉500克、五花肉500克、芹菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。

做法步骤：

1. 准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用冷水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用劲，将面揉成一个面团，再把面团上面用手沾点水，再继续揉，反复2 - 3次后，面团就没有干面粉疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

猪肉选用瘦一些的，五花肉也适合，瘦肉弹性好，味道也香，鱼和猪肉，芹菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉切成肉馅，把花椒和姜片放在碗内，倒入温水，把姜和花椒泡出香料水，和肉馅一起加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。

2. 把龙利鱼鱼肉用刀切成鱼肉馅，要切得细碎些，芹菜摘掉老叶，洗净控干，攥净水分，再把芹菜切碎。

3. 把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入碗内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。

4. 用筷子朝着一个方向搅动，一边搅动一边分次倒入花椒水，直至把香料水全部搅进肉馅里，再搅进半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝固作用，使肉馅抱团，有弹性。肉馅吃着嫩滑，汤汁充足，不干不柴。

5. 再加入芹菜，搅拌均匀即可，丸子就搅好了，不要过度搅拌，把芹菜搅出水，芹菜吃着就不鲜嫩了。芹菜不要搅早了，包好丸子皮，再搅芹菜就可以，芹菜搅早了容易挤出水分，丸子就不好包了。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。