在美食的世界里，油炸茄子是一道让人难以抗拒的佳肴。那金黄酥脆的外皮，搭配上鲜嫩多汁的内里，每一口都充满了浓郁的香味。相信很多人都和我一样，对这道美食情有独钟。记得上大学的时候，我就特别喜欢吃学校食堂的油炸茄子，觉得它比肉还好吃，那种独特的香味至今都让我回味无穷。后来才知道，这是因为茄子经过油炸后散发出的独特风味。然而，自己在家油炸茄子时却发现，茄子这种食材极易吸油，炸过之后不仅吸油多，吃起来油腻而且不香脆。到底怎样才能做出食堂油炸茄子的效果呢？下面就让我们一起来揭开这道美食的制作奥秘。

经过询问大厨才了解到，油炸茄子之前要经过浸泡，然后包裹淀粉。这样一来，茄子表面的毛孔就被封闭了，油炸时不会大量吸油。倘若用七成的油温快炸，还能炸出很香脆的效果。

搭配上新鲜的基围虾便能烹制出香嫩香脆的风味茄子虾煲，那些和我一样喜欢油炸茄子的朋友不妨跟着一起学学这道香喷喷的美食吧。

【风味大虾茄子准备食材】

主料：基围虾200克、长条茄子400克

准备调料：

盐7克、玉米淀粉适量、白砂糖2颗、蒜3颗、生抽1颗、干辣椒5克、花椒3克、葱段适量、食用油适量

【风味大虾茄子制作步骤】

一、整理食材

基围虾的肉有些微微发甜，吃起来口感较好。

但如果想降低成本，可以用海白虾代替。先把虾放入清水中冲洗一遍，然后放在菜板上用刀去掉头。

拿刀对准虾背竖着进行开背，开背之后找一根竹签将虾线挑出。然后将所有的虾放入一个碗中，撒上3克盐揉搓均匀进行腌制。

茄子我们选择长条的，这种茄子比起圆茄子味道更好更软糯，适合老人和孩子吃。茄子洗净晾干后切掉蒂，竖着把茄子切成两半。

然后再进行对切，之后切成长度适中的段放入清水中浸泡。浸泡一会儿茄子就会吸水膨胀堵住毛孔，我们用笊篱把茄子捞出来控一下水放在不粘锅中备用。

二、包裹淀粉

腌制完成后的虾需要裹上一层薄薄的淀粉，这样炸起来蓬松。我们只需要在碗中加入少量的淀粉，然后用筷子搅拌均匀即可。

茄子条上裹淀粉比较讲究，如果和虾一样只是裹上一层淀粉，那么油炸之后不会形成酥脆的口感，吃起来口感较差。想要有脆脆的口感，需要在茄子表面裹上厚厚的淀粉。

先抓一把玉米淀粉裹在茄子上，然后用另一只手把淀粉和匀，让茄子的表面包裹一层薄薄的淀粉。

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