在广袤的乡村大地上，生长着各式各样的野菜，它们不仅是大自然慷慨的馈赠，还蕴含着丰富的营养与独特的风味。以下为您介绍生长在乡村的42种野菜：

刺老包、地木耳、蕨菜、野葱、荠菜、湖蒿、折耳根、香椿芽、花椒芽、冬寒菜、水白菜、石胡荽、何首乌、白毛藤、车前草、蒲公荚、马兰头、苦荬菜、紫背菜、灰灰菜、野蚕豆、艾叶、蕺菜、鸡冠板、山笋子、野冬笋、魔芋、黄栀子、野栀子花、阳藿花、松菌、鸡枞菌、刷把菌、牛肝菌、青冈菌、牛奶菌、鸡油菌、大白参、羊肚菌、松杉菌、菱角、相木芽。

乡村有哪些野菜

序号 野菜名称 介绍

图：刺老泡

一、刺老泡，也被称作刺老芽、刺老泡。这种野菜主要生长于杂木林中和林间空地。其独特的生长环境赋予了它别样的风味与口感。

图：地木耳

二、地木耳，通常生长在阴暗潮湿的地方。它色泽暗黑，看上去有点像泡软的黑木耳。其生长环境较为特殊，对湿度和光照有着一定的要求。

图：蕨菜

三、蕨菜，俗称蕨苔，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜。在湘西山区生长的野生蕨菜，凭借其独特的生长环境，有着别样的口感和营养价值。

图：野葱

四、野葱，其茎叶细长，呈圆筒形，外表被着紫红色小鳞片。冬季长叶，夏季枯萎。野葱独特的生长周期使其在不同季节有着不同的形态和用途。

图：荠菜

五、荠菜，是非常常见的野菜，在超市中也有售卖。它以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受人们喜爱。

图：湖蒿

六、湖蒿，又名白藜蒿、野艾、野茼蒿等，属于菊目，菊科植物。湖蒿在乡村的田野和溪边较为常见，具有一定的药用价值。

图：折耳根

七、折耳根，以前都是野生的，田埂上很多。它具有独特的气味和口感，既可以作为野菜食用，也有一定的药用功效。

图：香椿

八、香椿芽，也叫椿木巅，家里屋旁椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的就是炒鸡蛋。香椿芽以其浓郁的香气和鲜嫩的口感，成为了春季餐桌上的一道美味佳肴。

图：花椒芽

九、花椒芽，花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油绿鲜嫩，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。它独特的风味为菜肴增添了别样的口感。

图：冬寒菜

十、冬寒菜，含有丰富的维生素C，生长于溪边或山坡草地。它是冬季里一道营养丰富的野菜。

图：水白菜

十一、水白菜，也叫水菠菜、河菠菜。跟菠菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水白菜口感鲜嫩，是夏季清热解暑的佳品。

图：石胡荽

十二、石胡荽，常长在沙质草原或阳坡疏林下。它具有一定的药用价值，在民间有着广泛的应用。

图：何首乌

十三、何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是一种美味的野菜，还可以入药！何首乌具有滋补肝肾、益精血等功效，是一种药食两用的佳品。

图：白毛藤

十四、白毛藤，又名排风藤、鬼耳草，多年生草本藤本。生长于林下、溪边或山坡草地。白毛藤具有一定的药用价值，在中医药领域有着重要的地位。

图：车前草

十五、车前草，生长在山野、路旁、花园、菜园以及池塘、河边等地。车前草具有清热利尿、祛痰止咳等功效，是一种常见的中药材。

图：蒲公荚

十六、蒲公荚，其叶片中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。生长于山林间、田埂边。蒲公荚具有清热解毒、消肿散结等功效，是一种药食两用的野菜。

图：马兰头

十七、马兰头，也叫马兰头、长命菜。一般为红梗色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马兰而得名。马兰头口感清爽，营养丰富，是春季的时令野菜之一。