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酸奶麻花的做法大全

准备食材：

内馅奶酱：20克全脂奶粉、30克白糖、350克酸奶、20克玉米淀粉

面团：500克高筋面粉、80克白糖、5克酵母、30克奶粉、1个鸡蛋、30克黄油、5克盐、230克清水、面包糠适量

制作步骤：

1、锅里加入准备好的内馅奶酱食材，接着用锅铲搅拌到均匀无颗粒状后开小火进行加热；

2、一边不停搅拌使其受热均匀，酸奶会慢慢变得越来越稠，直到从中间刮开面糊后不会迅速重合的状态就差不多快了，接着再熬两分钟后，锅里的面糊就成了十分粘稠的状态了，关火后用刮刀翻拌至不烫手即可；

3、翻拌凉透后，放入裱花袋中并打结，接着放入冰箱冷藏备用；

4、接着做面团，碗中加入500克高筋面粉、5克盐、30克奶粉、5克酵母、80克白糖、1个鸡蛋，搅拌均匀后再加230克清水，搅拌后将面揉成团；

5、盖上保鲜膜醒面十分钟后继续揉面，接着将面团取出移到砧板上继续揉面，将面团揉光柔揉透就可以；

6、接着再加入30克黄油一起揉，揉至吸收后再继续揉5分钟左右，这时面团拉开是有很强的回弹力的；

7、接着将面团先搓长条，再分小份面剂子并滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟；

8、松弛好后取出第一个面团，轻拍压扁后开始擀面，擀好后整理成长方形，接着将底边碾薄；

9、挤入做好的奶酱，酸奶酱越多爆浆效果会越好，同时吃起来也会越酸哦，根据个人口味增减酸奶酱就好啦；

10、接着从上向下包起来，先将馅料包住，再把接口处捏紧，然后顺势向下卷起来，接口向下，底部粘紧后就可以了，全部做好后盖上保鲜膜继续醒面10分钟；

11、10分钟后取出，两头分别向相反的方向旋转，然后提起来，这样面团就会自动旋转成麻花状了；

12、做好的麻花盖上保鲜膜发酵30分钟，麻花明显膨胀，用手按压表面，有弹性会回弹就可以了；

13、接着将发酵好的麻花沾上一层清水再裹一层面包糠；

14、起锅倒油，油热冒小泡，转小火放入麻花炸；

15、炸至麻花浮起，变金黄色，捞出控油就完成了。

酸奶可以代替牛奶做麻花吗

可以的，
做法面粉(300克)原味酸奶(200克)白糖(20克)
调料
酵母(4克)小苏打(1毫克)精盐约(10克)油(20毫升)清水(15毫升)
厨具
炒锅
1 温酸奶加白糖、酵母搅拌均匀，倒入面粉里，和成面团。
2 揉至均匀光滑。
3 搋入20毫升油。
4 放温暖处盖上盖子发酵一小时左右至两倍大。
5 15毫升清水、约10毫克精盐、1毫克小苏打混合搅拌均匀，搋入发好的面团至均匀。
6 搋好的面团再次放温暖处发酵至两倍大（约一小时左右。）
7 发酵好的面团放冰箱冷藏（当天做的就不必了，我是晚上发面早晨做的）。
8 面团自冰箱取出取出至面板稍微醒一醒。
9 切一半按成长条，厚约5毫米的薄片(另一半也依次操作)。
10 切宽约2厘米的小条
11 两块小条摞一起，用筷子中间压一下。取其中一份，一边伸长一边转动。
12 两头折在一起，就会变成麻花了，锅里放油，油热后放入做好的麻花生面胚。
13 炸至金黄取出放入垫了油纸的容器里，即可食用了。

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