开羊肉汤馆(一个记者辞职开餐馆的坎坷经历 《一碗羊汤这五年》（转))，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:开羊肉汤馆(一个记者辞职开餐馆的坎坷经历 《一碗羊汤这五年》（转))。
这些东西大大刺激和损害了食客的味蕾，一味的追求“好吃”。因为不至于致命，因为不是吃了马上就有病态反应，所以老板和客人都不在乎，但这些东西带给身体的后遗症，总有一天会在你的身体爆发。我猜想，这也许是为什么现在会出现很多怪病的原因之一吧。
拿羊汤来说，汤里面可以加的东西，增白、增稠、增香，骨头粉、浓汤宝；肉里面可以加的东西，嫩肉粉、羊肉精、肉色素等等。
这些都可以大大降低你的食材经营成本。
但，我们可以很自豪地说，一碗羊汤从一开业，就与这些玩意绝缘。简简单单一件事，一些羊汤店非要搞得很复杂，而却成为我们引以为豪的底线之一，好惭愧。
我们可以很自信地说，一碗羊汤那个大锅，你任何时候去捞，我们只有骨头和料包，我们一直采用最原始最笨的办法：老老实实熬，不断的熬。
刚开业时，为了适应北京水质，我们费尽周折，不断调整料包。有时为了纠正口感偏差，要适当加点鸡精味精，半年后，我们大胆放弃鸡精味精。现在，我们把汤料已与北京水质完全融合，每天仅需在适时火候加入几把盐即可，所有鲜香源自骨肉原香。
我们曾在 @一碗羊汤 微博上发过一个小帖子。原汁骨汤与勾兑汤的区别：1、纯骨熬制汤，白里透黄，淡淡的黄；勾兑汤纯白，惨白惨白。2、纯骨汤味道醇而厚重，淡香宜人，有生命力；勾兑汤靠香精味精提味，汤浑无力，香味较刺激。3、纯骨汤水油交融，勾兄汤水油分离。
再说说羊肉的事儿，上个月，我曾在微博上问大家：一斤生羊肉自然状态煮熟，可以煮出多少熟肉？大多数人回答7两左右。我们，只能煮出4.3-4.8两。大家平常在超市看到的熟肉品，在酱制过程中，都会加入一些非正常添加物，以此减少自然损耗，最高可以煮出7、8两。不信，你可以在家自己炖肉试试。
我们在柳芳店一斤酱肉目前卖100块，这个仅仅是成本价。很多人都不相信，我算一下你就明白了，一斤羊肉我们进价32元，酱成熟肉合71元每斤，加上调料、汤料，煤气水电店租人工损耗，几乎没有任何利润。
我们能保证的是，让客人喝到原汁原味的羊汤，吃到没有添加任何乱七八糟东西的纯正羊肉。
只有这样坚持用良心做事，我每一天才能睡得特别踏实。
[关键词：品质]
五年前，柳芳店开业的时候，一斤羊肉送到店15.2元；昨天，一斤羊肉32元。
跟我们合作的供应商是一对在北京做了20多年羊肉生意的夫妇，老实憨厚。他说，五年前，他到锦绣大地上羊，市场上一来就是二三十辆大卡，随便挑；现在，每天就四五辆车，羊少，好羊更少。
我对羊肉的要求极其苛刻，因为我一直坚信，只有好的食材才能做出好的味道。这老哥给我们的羊肉一般要比别人高出1-2块，因为我对他的羊肉有个特殊要求。
不妨把这个秘密说出来，每次我们要羊，他都会费很大的功夫，从一大卡车一大卡车里专门挑选我们认为最好的羊。什么是我们认为的好羊，简单说，就是几乎没有经过人工催肥的羊。
有必要讲一下通常渠道一只羊如何到你的餐桌。北京批发市场的白条羊基本靠周边河北羊贩子供给，这些羊贩子并不养羊，他们一般从内蒙、山西、山东等收羊，一般每次都收二三百只，然后圈养起来“育肥”两三个月，这期间，会加入大量含激素的饲料，包括瘦肉精。羊迅速增肥，提高出肉率，羊贩子赚取育肥差价。
因为羊贩子每次从牧农手中收的羊的年龄、体重大小都不一，有些大的羊就没必要或者很少经过育肥就进屠宰环节了。这位老哥就是凭借他20多年的经验，在这些白条羊中，给我们寻找这样的羊，八九不离十。他们夫妇，平日吃羊，也只吃这样的羊肉。
今年中秋节过后，羊肉老哥告诉我，茹，你要提前做准备，按照你的标准的羊越来越少，越来越难找。这不，这几个月我们跟疯狗一样，到处找羊，奔波2万多公里，周边太行山深处、山西大同、宁夏盐池、内蒙包头、陕西榆林，我期望找到长期合作的牧户，自然成长，直接供应。当然，我们如果能拥有自己的放养基地，更好。
让我稍稍放心的是，目前已基本确定三家，完全能够满足明年的供应。但，与此同时，也带来一个问题，一碗羊汤店用肉，只用羊身上固定部位的肉。我需要解决的是，把多余的生鲜好羊肉，再卖出去！把牧户多余的羊也卖出去！
这比单纯的从供应商羊肉老哥那里进肉麻烦多了。再苦再累再麻烦，我们一定要让顾客吃到好的羊肉，放心的羊肉！
让我们欣慰的是，经过多次沟通，我已经说服供应商羊肉老哥，明年加入我们的团队，专门负责生鲜羊肉供应链。也许，是我的真诚打动了他。
当我看到百胜餐饮集团私有化小肥羊的时候，我就在想，他们不会以养鸡的方法养羊吧？
如果哪一天一碗羊汤关门了，一定是这世界上没有好羊了。
[关键词：坚持]
柳芳店开业9个月后，生意慢慢好起来。一些人看到生意不错，常来探汤、挖伙计。
两年之内，在柳芳店周围先后开了五家羊汤馆，使出各种招数和我们竞争。打折、送烧饼、低价、办卡，他们的价格都比我们便宜。偶尔，也有客人念叨，人家卖的比你们便宜，但过几天客人又回来了。
这些店和我们拼价格，我和他们拼品质，而且，我每年都提一次价。烧饼，坚持一块一个，不赠送。
说起来，不管是柳芳店还是短命的望京店，我们从一开业都没有进行过任何优惠打折活动，因为我们的品质无法打折。在这一点上，对很多很多常客，我一直心存感恩和愧疚，我希望有一天可以回报他们。
围绕在柳芳店周围的羊汤店，有的环境比我们好，有的服务员比我们漂亮，有的餐具比我们精致。但，遗憾的是，时至去年，他们一个一个都关门了。
其中有一个店，从我们这里挖走了伙计，许诺高薪。但开业两个月后，我听到的消息是：老板说，按照我们的做法，他赚不到钱；那个被挖走的伙计失业了。
五年，我们经历了太多艰难。炎热的夏天持续亏损差点盘掉；望京店停业后，团队一下子陷入萎靡；春节上班后，员工没有回来，我带着一个服务员，连续工作7天。
五年，有一个细节我们一直在坚持：每餐完毕，所有餐具筷子勺子碗，清洗完毕全部用开水烫煮。
[关键词：顾客]
柳芳店的产品定位和定价，是我比较满意的。
这期间，我们没有因为顾客的稀少而价格动摇，我们没有因为产品的的单一而去增加项目。
从内心来讲，我是一个喜欢安静的人，我不喜欢吃个饭吵吵闹闹，尤其是酒腻子。所以有一段时间，柳芳店是不卖酒水的。直到目前，我们都不提倡客人午餐饮酒。
抽烟，想限制，一直没有限制住，希望下一个店可以改善。
像我们这样的小店小馆，吃饭，有的人是填肚子，有的人是吃风味，有的人是吃品味，有的人不在乎什么添加剂，天生什么都敢吃。有的人在意价格，有的人注重品质。
肯德基麦当劳用的鸡肉，再有问题，他们永远不会在中国倒闭，因为他们永远有顾客，永远有人吃，永远有人喜欢这个口感，永远有人什么都不怕。
五年，我们始终明白，我们的目标顾客是谁，他们在哪里。
不要祈求每一个顾客都喜欢你的产品，不要奢想全天下的人都是你的目标顾客。
我们的产品，永远给喜欢她的人准备；我们的服务，永远满足认可我们的客人。
如果你喜欢她，是一种缘分；
如果你爱上她，是我们的福气。
对于每一位能够走进店的客人，我们都心存感恩。
我们准备好了，你，在路上吗？
[关键词：员工]
五年，柳芳店和望京店，先后36位员工，来来去去。感谢每一位曾经在此工作过的兄弟姐妹们，哪怕工作很短，但没有你们的付出，@一碗羊汤 就不会坚持到今天。
做餐饮的，都会受到员工流动的困扰。很多老板认为，这个行业的人员素质较低，我也曾经这么认为过。但，后来，我错了。
员工的需求是什么？为什么海底捞的员工那么富有激情？
最核心的，他们期望得到认可，尤其是得到顾客的认可。他们期望得到信任，得到老板和同事的信任。他们需要归属感。他们需要一个快乐的工作环境和舒心的生活环境。他们需要上网，他们需要业余生活和空间。他们需要老婆在身边！
为什么大学生一出国留学就可以端个盘子刷个碗，在国内就不愿意。我一直想探讨一种员工模式，能够让他们快乐工作，能够让他们体会到这个工作的价值，能够让他们获得认可，能够让他们受到尊敬。
现在，我有一个习惯，无论到那里吃饭，如果需要服务员帮忙，我都会举手示意。而不是像很多年以前，“服务员、服务员”的大喊。
如果，你来店里了，我们的兄弟有做的不周的地方，还请你多体谅，因为他们很不容易。
我们对所有员工的要求不高，不论文化程度，不论是否有经验，只要你勤快、真诚、踏实、进步，都可以成为我们的工作伙伴。
[关键词：简单]
“极简到纯粹”，是纪录片《寿司之神》对二郎的评价。
简单的东西，我都喜欢，因为我也是一个简单的人。我追求一种完美的简单。
这五年，沉淀下来的供应商，都是各个领域的专家，他们也都很简单，只做自己最擅长的，很单一。比如，粉条，只卖粉条；辣椒，只卖辣椒。
供应商基本每三个月结一次账，有的半年，有的甚至一年，经常是我们催着他们结账，彼此都很信任。我喜欢和简单的人打交道做生意，轻松愉悦，没事儿。
未来，我们会更加敬畏自然，尊重自然。尊重每一只羊的自然成长，尊重每一个环节的本来方法，尊重每一碗羊汤的本来味道。
每种食材都有最美味的时刻，这需要多年经验的把握。回归事物的本质，是我们坚持不懈的追求。
未来。
我们不期望做多大，不期望开多少家店，只求做好每一碗羊汤，让更多的人喜欢。
我们不梦想去上市，不奢望做千年老店，只盼一直能够做下去，因为这事我喜欢。
我们什么都不会做，就让我们努力把这一碗羊汤做好吧！
@茹敏rumin
2012年12月20日
（感恩提示：如果是因为看了这个长微博来店，我们的环境和服务，一定没有你期望的那么美好；但如果你的味觉没有被各种化工香料搞坏的话，我们的羊汤和羊肉，可能会超出你的想象。）
总结：以上内容就是开羊肉汤馆(一个记者辞职开餐馆的坎坷经历 《一碗羊汤这五年》（转))详细介绍，如果您对创业项目感兴趣，可以咨询客服或者文章下面留言，我们会第一时间给您项目的反馈信息。
