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蛋黄酱制作方法,蛋黄酱的制作方法

蛋黄酱，又叫美乃滋，是西餐中常用的一种酱料。平时最常见的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黄酱味道甜美，大人孩子都很喜欢吃，吃的时候可能不考虑它是用什么做的。

蛋黄酱，顾名思义，它的主料就是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的，当然它还需要盐和柠檬汁，或者白醋。

虽说蛋黄酱的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就担心吸收的油脂过高，或者胆固醇过高，没有它可能这份沙拉就索然无味。既然离不了它，就要想个办法来解决油脂的问题，小编找到了这样一种处理方法，做过几次之后感觉这种方法非常不错，口感绵软可口，吃的时候搭配其他的辅料，酸甜怡人，完全不用担心长肉发胖的问题。用它拌的蔬菜沙拉非常受欢迎，连做2天，每次都吃的精光。

具体的做法继续往下看哦。

自制无油蛋黄酱

【材料】

蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精几滴

【制作过程】

1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。

2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。

3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。

4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。

5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。

6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。

7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块。

8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火。

9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。

10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，最好是现吃现做。

小贴士：

1、 这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存。

2、 这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖。

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