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泡腊八蒜，直接加醋是不对的。记住2个要点，12小时就绿了，酸辣香脆

泡腊八蒜，直接加醋是不对的。记住2个要点，12小时就绿了，酸辣香脆

大家好，感谢阅读我分享的文章。我想对你说的是：“泡腊八蒜，直接加醋是不对的。记住2个重点，12小时就绿了腌醋蒜，又酸又脆！』

已经是腊月了，到处都是人。南方开始腌腊肉和香肠，北方开始剥蒜腌醋蒜，准备做腊八蒜。

腊八蒜是北方特别流行的传统小吃。通常在腊八节腌制，故称腊八蒜。腊八蒜色泽青绿，味酸辣。它通常在一年的第一个月与饺子一起吃。蘸着醋酱的饺子太香了。腊八蒜的制作原料很简单，就是大蒜和醋。

做腊八蒜的时候把蒜瓣剥掉，加醋直接浸泡。泡了半个月，还是不绿。就是用醋泡过的普通大蒜。

腊八蒜和醋蒜的根本区别在于颜色，呈翠绿色。颜色变化与温度直接相关。很多人只是在这里犯了一个错误，导致腊八蒜被腌制。

很多人认为大蒜在低温下是“冻绿色”的，其实不然。大蒜腌制时会产生大蒜素，大蒜素不稳定，会转化为大蒜素。如果两种颜色同时存在，就会出现腊八蒜的绿色。温度越高，转化越快，变绿的速度也越快。

给大家分享一个快速腌腊八蒜的方法。 12小时就变绿了，又脆又脆，赶紧收起来。

腊八蒜

准备紫蒜、盐、糖和米醋。

方法

第一步是准备材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加点糖可以中和辣味，让味道更容易接受。使用紫蒜和米醋，口感更脆，颜色更绿。

第二步腌醋蒜，腊八蒜好吃，但是剥皮很麻烦。很多时候直接疼，蒜皮剥不下来。我教你一个方法。先将大蒜掰成蒜瓣，然后将大蒜放入塑料瓶（如可乐瓶）中，在桌子或地板上用力敲打2分钟，蒜皮会自动脱落，非常方便。

第三步，大蒜去皮后，用小刀将头尾都切掉，这样醋汁才能快速进入大蒜内部，加快出青速度。

第4步，将蒜瓣放入一个大碗中，加入一勺盐和一勺糖，用手搅拌几分钟，直到大蒜腌制出水。不要用力过猛，否则腊八蒜坏了就不好看了。

第五步：锅中倒入适量米醋（用老醋或熏醋冲泡颜色会变黑，蒜瓣不够绿）。醋的量和蒜瓣有关，只要没有蒜就行。将醋煮沸，煮 3 分钟，关火，再晾干 2 分钟。烧焦的醋没有生味，酸度也降低了，口感更好。

第六步，将蒜瓣放入玻璃瓶中，将米醋倒在蒜瓣上，盖上盖子，在高温处腌制12小时。

北方有暖气。您可以将瓶子放在散热器或热炕上。南方可以用酸奶机、蒸笼、烤箱、发酵箱等，温度40℃，腌制12小时。

第7步，时间到了，腊八蒜已经变绿了，是不是快的方法？和腌制十二十天的腊八蒜味道一样。它酸辣、酥脆，并带有淡淡的甜味。特别好吃。

学会这个方法，你就可以随时腌腊八蒜了。记住 2 个关键点：

①把蒜瓣摘下来加盐和糖腌制多余的水分，让蒜瓣快速吸收醋汁。

②瓶子应该放在高温的地方，40℃左右最好。

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