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淀粉和玉米淀粉有什么区别？马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉，你是谁？

厨房新手，看到各种调味品的混乱，

不亚于宇宙中超级直男看到女友一排口红。

其中，各种“粉丝”是最难辨认的，

玉米淀粉和淀粉是谁？

马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉有什么区别？

今天我会尽量给在座的各位解释一下！

淀粉和玉米面的区别

简单地说，玉米淀粉是淀粉，但淀粉不一定是玉米淀粉。

就问你是否头晕？

因为有些淀粉在广东叫玉米淀粉，在福建和浙江叫淀粉。

可称为玉米淀粉的淀粉一般比玉米淀粉、玉米淀粉等其他淀粉更细腻，亮度更高，颜色更白。

但淀粉是一个总称，玉米淀粉只能代替部分淀粉（如玉米淀粉和玉米淀粉），而其他淀粉，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等，一般不能用“生粉”代替。

你说这话的时候可能还是一头雾水。毕竟中国有很多省，每个地区的人都有自己的命名习惯。所以这里的表格教你从根上区分，即：

看成分

不管你买什么面条，背面都会写上配料表。我们可以根据里面的朱配料来判断我们买的面条适合做什么样的菜：

玉米淀粉：

它也被称为玉米粉和玉米粉。它是一种从玉米粒中提取的淀粉，但其性能不如马铃薯淀粉。具有吸水、附着、光滑、保湿等特点。适用于腌制肉类，如水煮猪肉片或蒜苔肉丝。提前用淀粉腌制一下，锁住肉里的水分。做好后特别好吃！也适合制作厚厚的菜肴，冷却后仍能保持原来的形状，如咸鱼茄子锅、松子等，都会用到玉米淀粉。它在烘焙中也很受欢迎，广泛用于糕点和馅饼生粉是什么粉，如玉米饼。

马铃薯淀粉/玉米淀粉：

是目前家庭常用的生马铃薯淀粉和马铃薯淀粉，在台湾叫太白粉。由马铃薯粉碎、揉捏、洗涤、沉淀而成。它的特点是粘性强，质地细腻，颜色比绿豆淀粉更白生粉是什么粉，光泽度更好，但吸水性差，不能用于汤和粥，但适合制作稀芡汁。此外，玉米淀粉不能直接在水中加热调匀或放入热食中，会立即凝结成块，不能煮沸。

必须先用冷水融化，再加入热菜中

绿豆淀粉：

绿豆淀粉是最好的淀粉，但很少使用。它是由绿豆用水浸泡、膨化、研磨后沉淀而成。其特点是粘性高、吸水率低、色泽洁白有光泽。放凉也不会变薄，形状稳定，最适合做汤和粥。

也可以用大量的绿豆淀粉直接做绿豆冻，简单又好吃！

红薯淀粉：

红薯淀粉又称红薯粉生粉是什么粉，其特点是吸水性强，但粘性差，缺乏光泽，呈深红色带黑色。一般的红薯粉是颗粒状的，分为粗粒和细粒。由于粘度较难控制，很少用于增稠。红薯粉多用于制作小吃和糊状物，如炸小酥肉、炸鱼和鸡块。使用这两种淀粉。

格芬：

葛根淀粉是由“葛根”的地下块茎制成的，可以用来勾芡，类似于玉米淀粉粉和玉米淀粉，但玉米淀粉和玉米淀粉需要在更高的层次上制作。温度会使汤显得浓稠，葛粉在较低的温度下起作用。因此，在制作一些低温成型的甜点或布丁时，使用葛粉作为增稠剂是非常合适的

木薯粉：

木薯粉是一种由热带植物块茎提取、脱水和干燥制成的粉末。在某些地方，它也被称为泰国玉米粉和马蹄粉。木薯粉糊化后变得透明，口感非常有弹性，粘性非常强，不易消化。但！你最喜欢的芋头球是用木薯粉做的。

这些看起来微不足道，但它们都有自己的适用范围。如果你用错了，你将失去菜肴的积分。例如，如果您在制作汤时使用玉米淀粉而不是绿豆淀粉，请让它冷却。你会发现汤汁变稀了，大大影响了口感。如果用红薯淀粉勾芡，会使汁液粘稠浑浊，影响菜品的脆度。

其实表在区分的时候是迷糊和佩服的。我们中国人真的吃不腻。有这么多的不同，我们反复验证了合适的饮食方式。实在是太多了。不可思议。

现在，也许你要问了，你家的调味品不是你买的。它们都被打开并装在瓶子里。你如何区分它们？

其实是有办法的，但是只能区分面粉和淀粉：

用手指蘸一点粉，揉搓。如果摸起来光滑，就是面粉；

如果有涩味，就是淀粉或玉米淀粉。

以上就是我在餐桌上以最简单的方式为大家区分的各种面条。其实，普通的家常菜不需要那么复杂。最多的就是选一个用来增稠/熏肉，一个用来做汤。 , 可以选一个来做芋头球等小甜点，已经够用了！

我会为你简化一点。玉米淀粉一袋，绿豆淀粉一袋，其他不常做。使用的时候，看完这篇就可以购买了。齐心协力！

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