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小黄鱼的家常做法，红烧小黄鱼的家常做法

酸菜鱼的家常做法？

材料：草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清做法1、准备食材。 2、鱼洗干净去头。在底部和顶部放一条厨房毛巾，然后用它从后面切成两块。 3、 把鱼肢解得很好。但是如果这一步你不是在超市买鱼，卖鱼的会帮你做的。 4、鱼肉洗干净，斜刀把鱼骨和肚皮切掉，留下网鱼肉，5、鱼头鱼骨把血洗干净备用。最好多洗几次。这是后面乳白色鱼汤的关键。 6、鱼肉块把血渍洗掉，下面放一块厨房毛巾，刀倾斜40度，鱼肉从尾部切开，刀口朝向尾部。切成鱼片。 7、片好鱼片，用一汤匙盐搓揉，反复冲洗成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉更入味爽口。 8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半干淀粉三茶匙腌制。静置 20 分钟。 9、酸菜切丝，焯一下备用。把辣椒和花椒一起切碎。鱼头骨鱼皮做好了，姜片。 10、 锅中放油，将韭菜、姜、蒜爆香，加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮，炒一分钟。 11、 放入酸菜继续翻炒一分钟。混合足够的沸水。 12、大火，转中火炖20分钟至鱼汤变白，加盐（每个餐厅盐的大小不一样，需要自己调整口味）。舀出所有汤料，铺在碗底。 13、锅大火鱼汤，将鱼片放入少许，摇晃锅，上面的鱼片7成熟，取出放在碗上。 14、过滤鱼汤，倒入碗中。 15、 锅里放油。当油冷时，放入胡椒和辣椒圈，然后用小火加热。注意辣椒。它变成红色、黄色、油腻和干燥。小心不要穿过火。 16、花椒和辣椒取出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 17.油大火出青烟，倒在鱼片上就好了。倒油的步骤很重要。画龙点睛的就是把油加热，冒出绿烟，目测上还会不断冒出绿烟。上面的吱吱声就足够了。 ＜br/＞＜br/＞材料：青酸菜、草鱼鱼身一半、胡椒粉、干红辣椒做法1.火的草鱼鱼鱼身半条（另一半是小炸鱼做的，最粗的小炸鱼用肉（其他地方腌鱼的地方）切段，然后取出鱼排，左手按压鱼的两边，用刀慢慢将鱼切成鱼片在你的右手里。 2.用玉米淀粉、料酒、少许盐，然后倒入蛋清，拌匀腌15分钟。 3.绿酸菜切丝，大蒜切片，干红辣椒对半切开。 4.锅里放油烧热，加入花椒和干红辣椒翻炒两下，然后加入蒜片继续翻炒至香。 5. 放入切好的酸菜，翻炒，加水（高汤也可以，反正我没有）煮开。 6.加入鱼排骨和鱼尾、鳍，煮5分钟。 7.加入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅烧开，加少许盐，鸡精就够了

回锅肉的自制方法？

正宗的回锅肉应该是用蒜苗做的。主要食材：郫县豆瓣、甜面酱、可瓶装酱油。用姜、葱、花椒调香汤，将猪肉煮至8成熟，冷冻切片，回原汤松散，取出。姜蒜切末，蒜苗切段，多吃蔬菜，加入一些焯过水的豌豆。热锅倒入冷油，中火炒猪肉片，加入豆瓣翻炒至肉片升至灯盏窝。加入甜面翻炒至香，加入配料、鸡精、酱油、料酒，转大火翻炒。油油的肉香，红绿回锅肉刚刚好！

糖醋排骨的自制食谱？

材料：排骨适量、料酒1大匙、生抽2大匙、糖3大匙（也可换成冰糖颜色更诱人）、醋4大匙、水5大匙、大蒜2粒、小葱、姜片、盐1茶匙（可选）。做法：1.汤锅注水→小排骨入锅→开大火→煮沸后撇去浮沫和血水→放入葱姜蒜→转小火炖30-60分钟→捞出后捞出排骨煮熟失控水2.酱料：料酒1汤匙、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、盐、胡椒粉、辣椒等均可适当加入3.炒锅开火→倒入适量油→油热后倒入排骨→小火慢炒至排骨表面呈淡金黄色→倒入刚刚调好的酱汁，酱汁应该刚好在排骨上→大火煮沸后转小火慢慢炖至入味→汤汁快干时转大火晾干。出锅前可加入少许醋，搅拌均匀后即可食用。如果糖醋排骨有坏牙，用高压锅压几分钟排骨（剩下的汤也可以加冬瓜熬汤）。口好的话，把排骨用沸水烫一会。将醋、盐、糖和酱油混合在一起，放在一边。锅内下姜蒜爆香，下排骨翻炒几下，减少酸甜，加入少许压好的排骨汤，用文火煮。当汤快干时，将淀粉加入果汁中。 （如果在下排骨后加入一些青椒丝和胡萝卜丝，完成的排骨会鲜美可口）。可以做出不同比例的糖醋：三种口味：酸甜、酸甜、腥。糖醋排骨属于菜系。上海菜特色上海菜生排骨25Og、番茄酱少许、糖25g、醋2O克、料酒1O克、盐3克、油1000克。

制作过程 ①排骨洗净，用料酒和盐腌制。 ② 将油放在火上，将油加热到60%的热量，加入排骨炸至金黄色捞出； ③锅底放油，加入糖、番茄酱、醋、盐，搅拌成糖醋酱。将炸好的排骨放入，翻炒至均匀沾满汤汁。加入两茶匙糖和少许盐（酱油也可以）。番茄酱应该用于着色。它不应该太多。需要用老醋小黄花鱼的做法，出锅前加进去，有香味。菜名 糖醋排骨 国菜浙菜 特色外皮金黄酥脆，内嫩鲜嫩。酸甜微咸。原料 主料 生面筋160克，水发木耳26克，竹笋玉兰片220克，青红柿子22克。调料：麻油600克，实际用量110克，白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，糖80克，醋油80克，醋30克，1克姜粉。制作过程 1 将面筋压成0.5厘米厚的片，然后切成3厘米宽的条。然后把一双竹筷子放在一起，把面筋条从上到下均匀包裹起来，防止松动。包好后，静置5-6分钟，使其完全粘稠。将筷子放入沸水锅中，文火煮30分钟左右，捞出放入冷水中，慢慢拔出筷子。 2把面筋切成1.3厘米宽的段，碗里加入酱油，拌匀，稍微挤一点，蘸上干淀粉。 3 将冬笋放入沸水中煮熟，切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的小条，排骨切块，一一包入面筋段，使两端像肋骨一样暴露在外。

4 青红椒去蒂去籽，洗净；将木耳清洗干净，一起剪成细丝。 5 将木耳切丝放入碗中小黄花鱼的做法，加入白汤、白糖、酱油2克、醋、湿淀粉等调成芡实汁。 6 将麻油倒入炒勺中，大火加热至70~80%，加入“排骨”炒成酱黄色，倒入漏勺沥干油。 7 将炒勺放回大火，加入30克麻油，加热至50%至60%，加入青红椒丝和姜末，翻炒几下，放入芡实酱炒匀搅拌均匀，然后加入油炸。 “排骨”，翻面几下，滴入适量香油即可食用。菜名：糖醋排骨。浙菜。特点：鲜红酥油，形如排骨，外焦内嫩，酸甜可口，香气扑鼻。原料 主料 生面筋160克，水发木耳26克，竹笋玉兰片220克，青红柿子22克。调料：麻油600克，实际用量110克，白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，糖80克，醋油80克，醋30克，1克姜粉。制作过程 1 将面筋压成0.5厘米厚的片，然后切成3厘米宽的条。然后把一双竹筷子放在一起，把面筋条从上到下均匀包裹起来，防止松动。包好后，静置5-6分钟，使其完全粘稠。将筷子放入沸水锅中，文火煮30分钟左右，捞出放入冷水中，慢慢拔出筷子。

2 把面筋切成1.3cm宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，稍微挤一点，蘸上干淀粉。 3 将冬笋放入沸水中煮熟，切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的小条，排骨切块，一一包入面筋段，使两端像肋骨一样暴露在外。 4 青红椒去蒂去籽，洗净；将木耳洗净，一起剪成细丝。 5 将木耳切丝放入碗中，加入白汤、白糖、酱油2克、醋、湿淀粉等调成芡实汁。 6 将麻油倒入炒勺中，大火加热至70~80%，加入“排骨”炒成酱黄色，倒入漏勺沥干油。 7 将炒勺放回大火，加入30克麻油，加热至50%至60%，加入青红椒丝和姜末，翻炒几下，放入芡实酱炒匀搅拌均匀，然后加入油炸。 “排骨”，翻面几下，滴入适量香油即可食用。 ·四川糖醋排骨是四川有名的凉菜。它采用油炸烹饪方法。它有酸甜的味道。它具有明亮的琥珀色油，干香和醇厚的酸甜。它是一种极好的开胃菜或开胃菜。蔬菜。先去市场买适量的排骨。 （我们做糖醋排骨的时候，一次做很多。一是喜欢吃，二是方便吃，三是这道菜量大，质量好.) 让老板帮忙。你把它切成小块，这样你就不必回家伤到你的刀了。然后准备一些调味品，如姜葱、胡椒、盐、糖、醋等。锅内烧水，将排骨放入锅中煮熟，加入姜、葱、胡椒、料酒，煮沸，去除泡沫，继续中小火煮至排骨上的肉可以捞出沥干水。 （餐厅一般不用煮，而是开水后蒸，这样肉更入味，但一定要有条件——用蒸锅时间长）然后把锅放在火上，加入油70% 热（油面开始变绿）烟），将下排骨炸至呈棕色和红色。

倒油，洗锅，加汤加盐和糖调味（微咸微甜），糖色（用白糖翻炒至呈棕红色后加入）水。如果没有，可以加酱油（但会变黑）或可乐），放入排骨，中小火煮至汤汁收干，加醋翻炒至汁水变亮，倒入少许香油，搅拌均匀。这个时候一定要忍住，天冷之前不要清理，那样更美味的糖醋排骨冷了之后就没有了。另外，也可以在出锅后在锅上撒少许白芝麻。 ·糖醋排骨原料：排骨切碎（冰箱冷冻1小时左右，方便剁碎）、糖、醋、酱油、芝麻。制作方法： 第1步：锅里放水，烧开，再次倒入排骨，目的是去除血沫。剪掉肋骨。 Step 2：锅里再放两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、酱油。用中火煮沸。中间翻炒。保持水干燥，直到它变得油腻。 倒入芝麻，炒香。可以加载。 ·排骨原料：排骨800克糯米200克绿豆100克老南瓜150克葱花10克盐、料酒、糯米汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜饭、花椒各适量麻糬和熟植物油的制备方法： 1．排骨切成8厘米长的段，放入碗中，加入盐、料酒、糯米汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜饭、胡椒和芝麻酱，蚝油，熟植物油，在篮子里蒸。成熟后取出；南瓜去皮切成片，放入开水锅中煮，取出后放在圆盘底部（呈风车形状）；将糯米和绿豆洗净，放入碗中，加入适量的水，蒸熟后取出，再加入精盐、糖和蚝油拌匀。 2. 将蒸好的排骨放在蒸碗的底部，加入糯米和绿豆，然后放入笼子里用大火蒸至排骨变软，取出襟翼放在上面板南瓜片。服务 。特点：咸香、软糯

回锅肉的自制方法？

将五花肉放入锅中煮10分钟左右，青椒切成菱形块，蒜苗切段，凉凉的五花肉切成薄片备用。锅里放少许油，放入葱姜爆香，然后放入五花肉翻炒。肉变油时微微卷曲，脂肪饱和后加入郫县豆瓣翻炒均匀。然后加入青椒片和蒜苗，翻炒，最后加入盐和糖翻炒均匀，装盘。

蒸黄花鱼的方法是什么，效果如何？

蒸黄花鱼的原料是黄花鱼2条、料酒、姜片、葱花、盐。方法是先将黄鱼清洗干净，或者去头直接蒸鱼。在鱼身上抹少许盐，放在盘子里，将姜片铺在鱼身上，淋上料酒，放入锅中，用大火蒸。鱼蒸好后，立即揭开锅盖，保证新鲜。将鱼身上的姜片捞出，捞出盘中的腥水。如果蒸鱼的时候不放葱小黄花鱼的做法，这个时候可以把葱放在鱼上。热锅，倒入油，加热到70%的热度，将热油淋在葱花上，葱油会慢慢渗入鱼肉中，更香。具有健脾开胃、益气安神的作用，可缓解新妈妈产后贫血、失眠、食欲不振等症状。

黄花鱼的蒸法是什么？

黄花鱼洗净，去内脏，两边斜切几刀。葱和姜切丝。将网鱼裹上料酒、精盐，在鱼肚里放入葱姜丝。把它放在盘子上。在上面撒上葱丝和姜丝。放入篮子里蒸8-10分钟。

蒸黄花鱼的方法有哪些？

清蒸黄花鱼配方所需材料：黄花鱼一条；三到四瓣大蒜；葱姜；两个或三个小指辣椒（可选）；一茶匙料酒；盐适量；两个蒸鱼酱油汤勺

黄鱼有什么诀窍？

黄花鱼：配方如下： 原料：鲜黄花鱼1条、粳米30克、姜丝、香菜、葱、熟油、酱油、盐、料酒、适量味精。做法：先将粳米洗净，腌制后加盐拌匀，锅中加水将粳米煮成粥，然后去鳞，黄花鱼洗净，尝味。锅里放油后，让黄花鱼出锅炒熟。待两面焦黄后，加入清水，煎至鱼熟，取出，取出内脏，将鱼骨放回鱼汤中煮。煮沸后，将鱼汤倒入粥中一起煮；再将鱼做成鱼鸾，用熟油和酱油拌匀，待粥煮好后，倒入粥中，煮沸，加入生姜、香菜、葱花和味精调味，即可食用。

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